[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل "الصفيحة الشامى" بكل بساطة



كتبت رانيا سعد الدين

الصفيحة الشامى

الأكلات الشامى مميزة دائما على المائدة العربية، وذلك لمذاقها اللذيذ الذى يقبل عليه الصغير قبل الكبير، وتأتى "الصفيحة الشامى" على رأس تلك الأكلات، حيث يمكن أن تمثل دور البطولة فى المناسبات والحفلات العائلية وتقدم الشيف "سلوى الغرباوى"طريقة الإعداد بخطوات بسيطة.

المكونات:
العجينة:
3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة محسن خبز
¼ كوب زيت دوار شمس
ماء دافئ للعجن

الحشو:
½ كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
ثمرة فلفل حار
حبة طماطم مكعبات صغيرة
ملعقة كبيرة دبس الرمان
2 ملعقة كبيرة طحينة
كوب لبن زبادى
ملح – فلفل أسود – قرفة – بهارات
¼ كوب صنوبر
3 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير:
- يوضع الدقيق مع كل المكونات الجافة فى وعاء العجانة ويخلط معا.
- يضاف الزيت والماء الدافئ ويعجن جيدا حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- تترك العجينة فى مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها مدة لا تقل عن ساعة.

لتجهيز الحشو:
- يوضع الزيت فى مقلاة على النار حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويقلى حتى يصير لونه ذهبيا.
- يضاف الثوم والفلفل الحار ويقلب.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا حتى يتغير لونه.
- تضاف مكعبات الطماطم وخليط البهارات ويقلب كل الخليط ويغطى حوالى 10 دقائق حتى ينضج اللحم.
- يضاف دبس الرمان إلى الخليط ويقلب.
- تنقل الحشوة فى وعاء آخر بعد أن تنضج ويضاف إليها الطحينة واللبن الزبادى والصنوبر وتقلب.
- بعد أن تختمر العجينة تقسم إلى قطع صغيرة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق وتحشى باللحم وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- تقدم ساخنة مع السلطة الخضراء أو التبولة.