[ابوالوليد المسلم]

(19)


طريقة عمل كبة بالصينية الشامية




1 كيلو لحمة ناعمة
1 كيلو برغل ناعم
1 بصلة كبيرة الحجم
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير حشوة الكبة :
1/2 كيلو لحمة ناعمة
1 وقية دهنة
1/2 كوب جوز مجروش
1 بصلة كبيرة الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات المشكلة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كوب سمنة


1-في وعاء عميق نضع البرغل ونغمره بالماء الدافئ ونتركه 6 ساعات تقريبا .
2- نصفي البرغل من الماء جيدا .
3- نضيف اللحمة والبصل المقطع ونخلط المكونات جيدا
4- نضع الخليط في ماكينة الكبة الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة
5- نضيف الملح والفلفل الابيض الى العجينة ونستمر بالعجن وتصبح عجينة الكبة جاهزة
6- في مقلاة غير قابلة للالتساق نضع القليل من الزيت ونضيف البصل المقطع لقطع صغيرة ونتركه على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
7- نضيف اللحمة الى البصل ونضيف البهارات المشكلة والفلفل الاسود والملح والدهنة ويمكن استبدال الدهنة بملعقتين سمنة او زيت نباتي حسب الرغبة ونحرك اللحمة الى ان تنضج
8- نضيف الجوز المجروش فوق اللحمة ونتركه بضع دقائق وتصبح الحشوة جاهزة
9- نقسم عجينة الكبة الى قسمين نمد القسم الاول في صينية مدهونة بالسمنة ونجعلها مستوية
10- نضع كمية الحشوة فوق عجينة الكبة ونوزعها بشكل مستوي
11- نرق القسم الثاني من العجينة ونضعه فوق الحشوة ونمدها جيدا الى ان تصبح سوية
12- باستخدام السكين نقطع الكبة بالصينية باشكال هندسية حسب الذوق
13- نذوب السمنة ونخلطها مع الزيت زيتون ونضيفها على وجه الصينية الى ان تتشربها الكبة جميع السوائل
14- نضع الكبة بالصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة الى ان يشقر وجهها
15- عند التاكد من ان الكبة بالصينية اصبحت ناضجة تصبح جاهزة للتقديم


صينية خبز التورتيلا بالدجاج والجبن

زيت – ملعقة كبيرة


بصل مفروم فرماً ناعماً – 1


ثوم مهروس – فصّان


دجاج مطحون – كيلوغرامان


ملح – ملعقة صغيرة


أوريغانو – ملعقتان صغيرتان


فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة


كتشاب – كوب


زبدة مذوّبة – ملعقتان كبيرتان


خبز تورتيلا – 10


جبن موزاريلا مبشور – بحسب الرغبة


سمسم – بحسب الرغبة


حبة البركة – بحسب الرغبة




1- حمّي الزيت في قدر وقلّي البصل حتى يذبل.
2- أضيفي الثوم واخلطي.
3- ضعي الدجاج المطحون ونكّهي بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو واخلطي حتى النضوج.
4- أضيفي الكتشاب واخلطي ثمّ أطفئي النار.
5- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
6- غلّفي صينية مستطيلة الشكل بورق الزبدة.
7- بواسطة فرشاة، إدهني الورقة بالزبدة المذوبة.
8- قطّعي 4 أرغفة خبز تورتيلا أنصاف.
9- ضعي أنصاف التورتيلا في الصينية (مع ترك الوسط فارغاً).
10- ضعي رغفي تورتيلا كامليين في وسط الصينية حتى تغطي الفراغ.
11- وزّعي طبقة من جبن الموزاريلا حتى تغطي الخبز.
12- وزّعي حشوة الدجاج على كامل التورتيلا.
13- ضعي طبقة جديدة من جبن الموزاريلا فوق الحشوة.

14- ضعي رغيفي خبز كامليين في وسط طبقة الجبن وحوليهما أنصاف الخبز المتبقية.
15- إدهني الوجه بالمزيد من الزبدة المذوّبة.
16- وزّعي السمسم وحبة البركة على الوجه.
17- أدخلي الصينية إلى الفرن من 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح الخبز مقرمشاً.

شوربة البازلاء الخضراء

بازيلاء خضراء (الجلبانة ) – 250 غرام


كراث – 1


كرافس – 250 غرام


بصل – 2


زيت زيتون – 3 ملاعق كبيرة


ثوم – فصّ


زعيترة – 1


ملح – بحسب الرغبة


فلفل أسود – بحسب الرغبة


جبن كريم – مكعبان




1- إغسلي البازيلاء وانقعيها في الماء قبل التحضير.
2- قشّري البصل والثوم والكراث وقطّعيها بحجم متوسط.
3- في قدر، حمّي زيت الزيتون وقلّي البصل حتى يذبل.
4- أضيفي الخضار والزعيترة وقلّي على نار هادئة لإخراج كلّ نكهة الخضار.
5- أضيفي الملح والفلفل الأسود.
6- ضعي البازيلاء بعد تقطيرها.
7- أسكبي الماء الدافئ حتى تتغطى الخضار.
8- أتركي الحساء يطهى لمدّة 45 دقيقة مع تغطية القدر.تأكّدي من كمية الماء وأضيفي المزيد إن لزم ذلك؛ وإن تشكّلت رغوة على سطح الحساء إنزعيها.
9- بعد انتهاء مدّة الطهي، أضيفي الجبن واطحي الخليط في البلندرا حتى تتحصلي على تركيبة ناعمة.
10- قدّمي الحساء ساخناً.

سلطة البطاطس المسلوقة

- البطاطس : 4 حبات (مسلوقة ومقشرة، ومقطعة مكعبات)
- الخل : ربع كوب
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة
- الشطة : ربع ملعقة صغيرة
- الثوم : فص (مهروس)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

1. في وعاء مملوء بالماء، اسلقي البطاطس جيدًا ثم قشريها وقطعيها مكعبات.


2. اخلطي الثوم مع البقدونس والملح والفلفل الأسود والشطة، وقلبيهم بزيت الزيتون حتى يصبح خليط متجانس.

3. في وعاء كبير، ضعي مكعبات البطاطس، وأضيفي إليها صوص الثوم والبقدونس، وقلبيهم جيدًا.
طريقة عمل عصير الجزر



2 لتر ماء باردة
12 حبة جزر
2 ملعقة صغيره عسل
سكر (حسب الحاجة)


- اغسلي الجزر جيدا و ضعية بماء بارد مدة 4 ساعات
- قشري الجزر .
- اعصري حبات الجزر المقشرة في عصارة الفواكة .
- اضيفي العسل و السكر له .
- قدمي عصير الجزر باردا .

ملاحظة: ان لم تتوافر لديك عصارة فواكة ، قومي ببشر الجزر بالمبشرة و اضيفي عليه الماء البارد و العسل ، ثم اخلطيه بالخلاط الكهربائي العادي ، حتى تحصلي على مزيج كثيف و متناغم .


قطايف بالجوز




1/2 كيلوغرام قطايف
زيت نباتي، للقلي العميق
شيرة بانكيك العلالي
بندق مقشر
جوز مقشر
فستق، مقشر
لوز، مقشر
زبيب
2 ملعقة كبيرة سكر


اخلطي المكسرات في وعاء وأضيفي السكر والزبيب واخلطي جيداً
ضعي كمية مناسبة من حشوة خليط المكسرات في وسط قرص القطايف، ثم اطوها لتشكل نصف قمر
وأغلقيها بالضغط جيداً على حوافها
سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يصبح حاراً جداً
اقلي القطايف في الزيت العميق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
غطسي القطايف المقلية الساخنة في شيرة بانكيك العلالي الباردة وحركيها بضع ثوان
ارفعيها من القطر وقدميها ساخنة، وبالهناء والشفاء!
بإمكانك إستخدام خليط باكيك العلالي لعمل القطايف حسب التعليمات الموجودة على الباكيت

المعمول بالسميد باسهل وابسط طريقه جدا هش وطري
http://media.masr.me/pIUYQn8iGcU