[ابوالوليد المسلم]

(10)


نصائح لانقاص الوزن في رمضان
*تناول الأوراق الخضراء أثناء السحور مثل: الخس، والجرجير حيث إنّها تعدّ من الأطعمة الحارقة للسعرات الحرارية، كما أنّها تحدّ من رائحة الفم الكريهة أثناء النهار.
*إضافة حبات من الشوفان إلى طبق السلطة في الإفطار؛ وذلك لأنّ الشوفان يمنح الجسم الشعور بالشبع.
*تناول فنجان من الشاي الأخضر، أو الليمون الفاتر مرة في العشاء ومرّة في السحور؛ وذلك لأنّهما يساعدان على تسهيل عملية الهضم، وحرق كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
فريكة اللحم بالفخارة



خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف.
بصلتان.
كوبان من الفريكة.
ثماني ملاعق صغيرة من الزيت.
ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة -حسب الذوق-.
ورقة من الغار.
عود من القرفة.
مكوّنات التزيين:
لوز مُحمص، وصنوبر محمص -حسب الذوق-.

نضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نملؤه بالماء.
نُنكه اللحم بكل من الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، وورقة الغار، والقرفة، وندع الخليط إلى أن ينضج اللحم نصف نضج.
نغسل الفريكة بالماء الدافئ، ونُصفيها جيداً.
نفرم حبتي البصل في إناء فرماً ناعماً.
نزيد الفريكة، ثمّ نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ونُحرك جيداً، ثمّ نضع الخليط في فخارة.
نزيد كوبين ونصف من مرق اللحم فوق خليط الفريكة، ثمّ نُغطي سطح الفخارة بالقصدير.
نُدخل الفخارة إلى فرن مُحمى مُسبقاً على نار متوسطة الحرارة، وندعها لمدّة خمس وسبعين دقيقة.
نُخرج الفخارة من الفرن، ثمّ نُوزع الفريكة في طبق التقديم، ونضع اللحم على وجهها.
نُزيّن الطبق بكل من اللوز الصنوبر.
ورق عنب بلحمة كستلاتة


مئتا غرام من ورق العنب.
خمسمئة غرام كستلاتة غنم، مع العظم.
ملح، وبهار مشكل -للتتبيل-.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي -للقلي-.
عصير ليمونتان.
حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
مرق الدجاج، أو ماء.
مكونات الحشو:
نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
مئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

سلق أوراق العنب لمدة دقيقتين في الماء المغلي.
رفع أوراق العنب من ماء السلق ونقلها إلى ماء بارد مباشرة.
غسل أوراق العنب عدة مرات وخصوصاً إذا كانت مكبوسة.
تحضير الحشو بخلط كلٍ من: الأرز، واللحمة المفرومة، والملح، والقرفة، والزيت بشكل جيد حتى تتجانس المكونات معاً.
وضع كمية قليلة من الحشو على كل ورقة عنب.
طوي أطراف الورقة ولفها على شكل رولات.
تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح، ثمّ وضعها في الزيت حتى تحمر.
تقطيع الطماطم إلى شرحات ورضها في قعر القدر، ثمّ وضع الكستلاتة فوق الطماطم جيداً.
وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة ورصها جيداً.
إضافة عصير الليمون مع المرق أو الماء إلى القدر.
وضع صحن فوق ورق العنب حتى لا تتفتح الأوراق عند الغلي.
طهو ورق العنب على نار متوسطة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج.
ترك أوراق العنب لتبرد قليلاً، ثمّ يتم الضغط على الصحن وتصفية المرق من القدر.
وضع ورق العنب في صحن كبير للتقديم.
سمبوسك بالجبنة




خمسمئة غرام من جبنة الكريم.
ملعقة صغيرة من حبة البركة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
خمس وعشرون شريحة من عجينة السمبوسك.

فرك الجبنة باليد ليصبح الخليط متجانس.
إضافة الفلفل، حبة البركة والبقدونس والخلط جيداً.
وضع مقدار ملعقة كبيرة واحدة من الخليط على زاوية العجينة ولفها على شكل مثلثات.
ثتبيت أطراف العجينة باسخدام القليل من الماء والطحين، أو بيضة مخفوقة.
قلي العجينة في زيت حار وتقدم مباشرة.
شوربة الخضار


أربعة أكواب من كل من: مرق الخضار، والماء.
كوب من الجزر المُقطّع لمكعبات.
كوب من كل من: الكراث مفروم، والبصل المفروم.
ملح، وفلفل أسود، وزعتر -حسب الذوق-.
ربع كوب من كل من: البقدونس المفروم، والذرة.
نصف كوب من الفاصولياء، والبروكلي المُقطع.
كوب من البطاطا المُقطعة.
ملعقتان صغيرتان من الزيت.

نضع مرق الخضار، والماء في قدر على النار.
نزيد كل من البصل، والجزر، والكراث، ونُحرك المكوّنات جيداً.
نزيد كل من الملح، والزعتر، والفلفل الأسود، وندع الخليط على النار لمدّة عشر دقائق.
نُضيف كل من الفاصولياء، والذرة، والبطاطا، والبروكلي.
نزيد البقدونس، والزيت، وندع الخليط على النار إلى أن يغلي.
طريقة عمل التبولة الفلسطينية


رأس صغير الحجم من البصل وزن 70 غ.
ربع كوب من البرغل النّاعم.
حبَّة متوسِّطة الحجم من الطَّماطم وزن الحبّة 125 غ.
ربع كوب من زيت الزَّيتون.
ضمّة ونصف من البقدونس.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
حبّة متوسِّطة الحجم من الليمون وزن الحبة 120 غ.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ضمّة من النَّعناع الأخضر الطّازج.

نغسل البقدونس جيدًا ونتركه حتى يجف عنه الماء.
نغسل أوراق النعناع جيدا ونضعها جانبا لتجف.
نفرم عروق البصل فرمًا ناعمًا.
نغسل الليمون ونعصره ونضعه في جانبًا.
نغسل البرغل ونصفّيه من الماء، ثم نضعه في وعاء ونضيف له عصير اللّيمون ونتركه منقوعًا مدَّة نصف ساعة.
نغسل الطَّماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا ونخلطها مع البصل في وعاء عميق.
نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا، ونضيفه للطَّماطم والبصل.
نفرم النَّعناع فرمًا ناعمًا ونضيفه للطَّماطم والبقدونس والبصل.
نخلط الملح والفلفل الأسود مع زيت الزَّيتون ونتبِّل التَّبولة بالخليط، ثم نضيف البرغل وعصير الليمون ونقلّب المكوِّنات جيّدًا.
توضع التّبولة في طبق التَّقديم.
نغسل أوراق الخس جيّدًا ونزيّن بها طبق التَّقديم ثم تقدَّم مباشرةً.

عصير عوار قلب بالحليب والعسل


كوب من حبات الفراولة.
كوب من قطع المانجا.
ثمرة من الموز.
ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
كوبان من الحليب السائل.
كوب ونصف من مكعبات الثلج.
ثلاث ملاعق كبيرة من الآيس كريم بنكهة الفانيلا.

ضعي الفراولة والمانجا في القسم من العلوي من الثلاجة مدة ليلة كاملة حتى تتجمد.
اسكبي الحليب في وعاء الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه كلاً من: الموز، والآيس كريم، والعسل.
اخفقي المكوّنات السابقة مع بعضها حتى تحصلي على خليط متجانس.
أضيفي الفواكه المجمدة (المانجا، والفراولة)، ومكعبات الثلج.
شغلي الخلاط الكهربائي على سرعة عالية مدة لا تزيد عن دقيقة.
اسكبي العصير في أكواب التقديم، وزينيها بقطع من الفراولة، أو المانجا الطازجة.
كيكة إسفنجية بالبرتقال

كوب من السكر.
كوبان من الطحين.
ملعقة كبيرة من الخل.
أربع بيضات.
ملعقة صغير من البيكنج باودر.
معلقتان من النشا.
ثلاثة أرباع الكوب حليب أو ماء أو عصير ليمون أو برتقال.
معلقة كبيرة من الفانيلا.
نصف كوب من الزيت النباتي أو نصف كوب من الزبدة.
رشة ملح.
طريقة التحضير
خلط البيض مع السكر والفانيلا ورشة الملح لمدة خمس دقائق إلى أن يتكاثف المزيج ثمّ الخلط باستمرارمع إضافة الزيت.
نخل الطحين والبيكنج باودر والنشا معا بالتدريج مع اضافة الحليب بالتناوب الى حين تنتهي كمية المكوّنات الجافة والحليب.
إضافة معلقة الخل وتحريك الخليط برفق ثمّ سكيه في قالب الكيك المدهون بطحينة.
شوي الكيك فقط من الأسفل لمدة تتراوح ما بين خمس وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
وضع الكيك بمكان دافئ ثمّ الانتظار لمدة ساعة ثمّ قلبه ورشه بالسكر البودرة أو تزيينه حسب الرغبة وتقديمه.