[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل كحك العيد بالملبن



12 اشخاص 500 جرام طحين
260 جرام سمن بلدي مبرد
25جرام سكر مطحون
100 جرام حليب بارد
3 جرام باكنج بودر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق سمسم محمص
ملعقة صغيرة محلب مطحون
الحشو: 250 جرام ملبن
ملعقة كبيرة سمن
ملعقة سكر مطحون




لتحضير الحشو: ضعي السمن على النار ثم اضيفي قطع الملبن والسكر وقلبي حتى تختلط المكونات.

اخفقي السمنة الباردة مع السكر جيداً حتى يتكون مزيج كريمي هش.

اخلطي الطحين مع السمسم والملح والمحلب ثم اضيفي الخليط للسمن واخفقي.

اذيبي الخميرة في اللبن البارد ثم اضيفي للخليط وقلبي بدون عجن.

شكلي العجينة كرات صغيرة وضعي الحشو ثم اغلقي جيداً وزيني حسب الرغبة.

ادخلي الكحك فرن متوسط الحرارة لدة 20 دقيقة ثم برديه واحفظي في علب محكمة الغلق.



طريقة عمل البيتي فور بالمربى



10 اشخاص كوبان وربع من الطحين الأبيض الخاص بالحلويات
رشة صغيرة من الملح.
كوب من الزبدة اللينة
ثلاثة أرباع الكوب من السكرالبودرة
صفار بيضة كبيرة
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من الحليب
مربى
فستق حلبي ناعم للتزيين.



انخلي الطحين والملح مرتين لإدخال الهواء ثم اتركيه جانبا.

أضيفي السكر للزبد واخفقي بالمضرب الكهربائي لمدة تتراوح من 3-4 دقائق، حتى تحصلي على خليط كالكريمة.

أضيفي صفار البيضة والفانيلا وملعقة صغيرة من الحليب، واستمري بالخفق على سرعة بطيئة حتى يختفي الصفارتماما داخل العجينة. ثم توقفي.

أضيفي الطحين، ثم استخدمي مقبض العجن على سرعة بطيئة لمدة دقيقة تقريباً، وذلك حتى تختلط كل المقادير مع بعضها البعض، و تحصلي على عجينة متماسكة نوعاً ما.

أشعلي الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.

جهزي صاج فرن مدهون، و ضعي كمية من العجين في مكبس البسكويت، ثم اضغطي عليه حتى تحصلي على الشكل المطلوب.

إضغطي جيداً على العجينة حتى تمتلئ في داخل تجويف المكبس وتتخلصي من كل الفراغات، واستمري بالضغط مرة تلو الأخرى حتى تخرج العجينة من أطراف المكبس وتكون الأشكال منتظمة.

ضعي قطع البتي فور الجاهزة في صاج الفرن، واحرصي على ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى حتى لاتلتصق.

أدخلي الصاج في الفرن، واتركيه لمدة تتراوح من 8-9 دقائق، حتى يصبح لون البيتي فور ذهبيّاً.

أخرجي الصاج من الفرن واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.

رصي قطع البيتي فور في طبق التقديم. وضعي القليل من المربى بين قطعتين من البيتي فور، ثم ألصقيهما ببعضهما.

زيني الأطراف بالفستق الحلبي المطحون.

رصي حبات البيتي فور على طبق التقديم.

طريقة عمل بسكويت جوز الهند



10 اشخاص 2 كوب من الطحين المخصص للحلويات
نصف كوب سكر بودرة.
ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
ثلاث أرباع كوب من جوز الهند المبشور
رشة ملح.
بيضة متوسطة الحجم.
صفار بيضة.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
ملعقة كبيرة حليب سائل (حسب الحاجة).



اخفقي الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى يصبح كالكريمة.

اخفقي البيضة مع صفار البيض والفانيلا في وعاء آخر، واضيفي البيض لخليط الزبدة والسكرالكريمي.

انخلي الدقيق مع البيكنغ باودر والملح واضيفي جوز الهند في وعاء آخر.

أضيفي خليط الدقيق وجوز الهند والبيكنج بودر إلى خليط الزبد ويتم التقليب بخفة حتى تتكون عجينة متماسكة سهلة التشكيل.

يمكنكِ إضافة القليل من الحليب إذا كانت العجينة قاسية، ثم شكلي العجينة ورصها في صاج فرن مدهونة بالسمن الخفيف حتى لايلتصق البسكويت.

اخبزي بسكويت جوز الهند في فرن متوسط الحرارة (170 درجة مئوية ) لمدة 10 دقائق و حتى يصبح لونه ذهبيًا.

يمكنكِ دهن وجه البسكويت بالبيض مع الفانيلا بالفرشاة للحصول على لون ذهبي جميل، وبعد النضج نترك الصاج ليبرد ثم نرص البسكويت على طبق التقديم.


طريقة عمل البيتي فور بالليمون


10 اشخاص 6 كوب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
3 حبات من البيض على درجة حرارة الغرفة.
كوبان من الزبدة اللينة غير المملّحة.
ملعقة كبيرة من برش الليمون الحامض.
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
ثلاث ملاعق صغيرة من البايكنج باودر.
كميّة من الشوكولاتة الذائبة.
كمية من المكسرات للتزيين.



في وعاء مناسب للعجن يتم مزج البيض والفانيلا، وبرش الليمون.

يتم خفق السكر والزبدة جيداً، حتى يتكون كريمة هشة القوام.

يضاف الزبد والسكر إلى مزيج البيض مع التحريك المستمر.

أضيفي الطحين مع البايكنج باودر بالتدريج إلى الكريمة السابقة والتقليب بخفة للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.

تشكل العجينة، وترص في صينية مدهونة وتخبز في فرن متوسط الحرارة (حوالي 170 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق أو حتى النضج.

تترك الصينية لتبرد تمامًا.

ترص الوحدات وتزين بالشوكولاتة والمكسرات، وتقدم.

طريقة عمل بسكويت النشادر بالبرتقال



10 اشخاص ثلاثة أكواب من الدقيق
ثلاث بيضات
ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم
ملعقة صغيرة من النشادر
ملعقة صغيرة من الفانيلا
نصف كوب من السّمن المذاب
ثلث كوب من الحليب
ملعقتان من عصير البرتقال



في وعاء عميق للعجن اخلطي السكر الناعم مع النشادر والفانيلا

في وعاء آخر إخفقي البيض جيدا بالمضرب الكهربائي.

أضيفي خليط سكرالبودرة مع النشادر والفانيلا إلي البيض واستمري بالخفق إلى أن يتجانس الخليط.

أضيفي السمنة إلى الخليط السابق مع الاستمرار في خفق جميع المكونات حتى تتجانس مع بعضها

أضيفي الدقيق بشكل تدريجي إلى الخليط وليس دفعة واحدة حتى لايخرج الهواء من العجينة.

أضيفي الحليب وعصير البرتقال، واستمري بخلط جميع المكونات إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة وناعمة سهلة التشكيل.

ضعي العجينة داخل كيس حلواني وقومي بتشكيل أصابع البسكويت.

ضعي أصابع العجينة في داخل الصينيّة، ثم أدخيليها إلى الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً عند درجة حرارة 180 لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح أصابع البسكويت ذهبية اللون.

أخرجي البسكويت من الفرن وقدميه بارداً.