[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل "الكوارع"




كتبت جهاد الدينارى


كوارع


يقدم الشيف "أيمن علوى" طريقة بسيطة لعمل الكوار
مقادير الكوارع:

كيلو كوارع
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
كرفس مقطع قطع صغيرة
جزرة مقطعة مكعبات
2 ورق لورا
4 حبهان
2 خبز بلدى
2 كوب أرز مطهو
2 ملعقة كبيرة سمن
ملعقة كبيرة خل
كوب صلصة طماطم
ملح وفلفل

طريقة عمل الكوارع:

1. تغسل الكوارع بالماء والدقيق والخل، تُوضع لمدة 3 دقائق فى ماء مغلى بحيث يُغطيها ثم تُرفع جانبا.
2. يسخن ماء فى إناء على نار متوسطة، تُضاف الكوارع بحيث تغطى بالماء.
3. تترك حتى تبدأ فى الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُرفع الريم كلما ظهر.
4. يضاف البصل والجزر والكرفس وورق اللورا والحبهان، ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
5. يترك حتى يبدأ فى الغليان، تخفف الحرارة ويغطى ويترك حتى تمام نضج الكوارع (حوالى ساعة أو أكثر) مع إضافة ماء حسب الحاجة.
6. يسخن السمن فى مقلاة على نار متوسطة، يُضاف الثوم ويُقلب حتى يُصبح ذهبى اللون ثم يُضاف الخل، صلصة الطماطم.
7. يترك الخليط حتى يبدأ فى الغليان ثم تُخفف الحرارة حتى يُصبح سائلا غليظا.
8. يقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويحمص، يرص فى طبق التقديم ثم يُغطى بطبقة من الأرز المطهو ويسقى الخليط بمرق الكوارع.
9. تصب صلصة الطماطم فوق طبقة الأرز ثم تُوضع قطع الكوارع على السطح.
10. يمكن أن تُوضع بالفرن ليحمر الوجه قليلا، وتُقدم ساخنة مع الشوربة.