[ابوالوليد المسلم]

(17)
كبسة دجاج بقدر عادي

فخذ دجاج وسط – 3


صدر دجاج – 3


زبدة – 100 غرام


فلفل أسود حبّ – ملعقة صغيرة


قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة


حبهان مطحون – ملعقة صغيرة


ثوم بودرة – نصف ملعقة صغيرة


زنجبيل بودة – ملعقة صغيرة


بصل مفروم فرماً ناعماً – 1


ملح – بحسب الرغبة


لومي – 1


ورق غار - 2


صلصة طماطم – ملعقتان صغيرتان


ثوم مفروم فرماً ناعماً – 8 فصوص


طماطم مفرومة معلّبة – 400 غرام


جزر، متوسط الحجم، مبشور – 2


بطاطس متوسطة الحجم، مقشرّة ومقطّعة إلى مكعبات رفيعة – 4


كوسا، متوسطة الحجم مقطّعة إلى دوائر – 4


بصل، مفروم فرماً ناعماً – 1


لتحضير الأرز:


أرز طويل، منقوع ومصفّى – 3 أكواب


مرق دجاج سائل – 6 أكواب


للتزيين:


لوز أنصاف محمّص – بحسب الرغبة


زبيب – بحسب الرغبة




1- في قدر كبير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة.
2- قلّي البصل لحوالى 5 دقائق حتى يذبل.
3- ضعي قطع الدجاج وحمّريها، حوالى 10 دقائق.
4- نكّهي بالفلفل الأسود الحبّ، القرفة، الحبهان، الثوم البودرة، الزنجبيل والملح واخلطي.
5- أضيفي اللومي وورق الغار فوق القدر.
6- أخلطي لبضع دقائق حتى تتنكه الدجاج.
7- أضيفي صلصة الطماطم والثوم المفروم أخلطي لبضع دقائق.
8- ضعي الطماطم المعلّبة و3 أكواب من مرق الدجاج واخلطي حتى الغليان.
9- خففي حرارة النار وغطّي القدر لـ30 دقيقة.
10- أزيلي الغطاء واخلطي من جديد ثمّ أسكبي 3 أكواب من مرق الدجاج.
11- ضعي الأرز والجزر والبطاطس والكوسا واخلطي.
12- غطّي القدر واتركي المحتوى لـ25 دقيقة.
13- زيّني باللوز والزبيب.

طريقة عمل الكبة الارنبية بالطحينة





½ كيلو لحمة موزات مع العظم .
1 بصلة كبيرة الحجم .
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 لتر ماء
1 ملعقة كبيرة سمنة
مقادير الكبة :
2 كوب لحمة ناعمة
2 كوب برغل ناعم
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 ملعقة صغيرة ملح

مقادير الصوص :
1 كوب حمص حب
2 كوب طحينة
1 ½ كوب عصير ليمون
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح


1- في وعاء عميق نضع كمية البرغل ونغمره بالماء ونتركه ساعة تقريبا نصفي البرغل من الماء جيدا
2- نضيف اللحمة والفلفل الأبيض والملح الى البرغل ونخلطه جيدا
3- نضع الخليط في ماكينة اللحمة الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة
4- نقسم العجينة الى كرات صغيرة ومتساوية ونقوم بتكويرهم
5- نقلي حبات الكبة نصف قلية الى ان يصبح لونهم زهري
6- نقطع البصل الى شرائح ونضعهم في قدر كبير مع السمنة على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
7- نضيف اللحمة موزات الى البصل ونشوحهم قليلا الى ان يتغير لون اللحمة
8- نضيف الماء والفلفل الأسود والملح ونتركهم يغلو لمدة نصف ساعة تقريبا
9- نضيف الحمص الى اللحمة ونتركه يغلو على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة
10- في وعاء عميق نضع كمية الطحينة ونضيف عصير الليمون على مراحل مع الاستمرار بالتحريك الى ان تنتهي كمية اليمون
11- نضيف الماء الى الطحينة ونحرك الخليط جيدا
12- نضيف صوص الطحينة الى اللحمة مع الاستمرار بالتحريك
13- نضيف كرات الكبة الى الخليط ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة ربه ساعة تقريبا
14- نصب الكبة ارنبية في وعاء كبير ويصبح جاهز للتقديم
شوربة البطاطس والجزر

600 غ جزر
400 غ بطاطس
½1 لتر (6 كوب) مرق الدجاج
1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
3 ملاعق طعام كريما كثيفة (اختيارية)




1. نقشر الجزر و نقطعه إلى شرائح.
2. نقشر البطاطس و نقطعها بشكل خشن.
3. نغلي مرق الدجاج و نضيف الجزر و البطاطس و الثوم.
4. نضيف الملح و الفلفل حسب الرغبة ثم جوزة الطيب.
5. نغطي الطنجرة و نطهو مدة على نار خفيفة مدة 30 دقيقة. بحيث تغلي ببطء.
6. بعد أن تنضج الخضراوات نهرس الحساء بخلاط يدوي.
7. نتذوق و نعدل الملح و الفلفل حسب الرغبة.
8. نضيف الكريما مع التحريك و نقدم الحساء.

طريقة عمل سلطة الباذنجان المقلي بالطحينة والرمان

1 باذنجان رومي مقطع حلقات
3 ملاعق طحينة
1 كوب ماء
1 ملعقة كمون
¼ملعقة ملح
¼ ملعقة فلفل
3 ملاعق زيت زيتون
2 ملعقة عصير ليمون
1 كوب حب رمان
2 فص ثوم مفروم
زيت للقلي
1 حزمة جرجير




1- قلّي الباذنجان في الزيت حتى يصبح ذهبياً.
2- احضري وعاء واخلطي الطحينة مع الماء، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الثوم وزيت الزيتون وقلّبي جيداً.
3- احضري وعاء وضعي الباذنجان ثم اسكبي عليه الطحينة وزيّني بالجرجير وحب الرمان ثم قدميه.

مشروب الكاكاو والمارشمالو



4 كوب حليب
3 كوب مارشمالو صغير
1/2 كوب بودرة كاكاو
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 كوب كريمة


للتقديم
مارشمالو


1. احضري 4 فناجين، ضعي بضع حبات المارشمالو في كل فنجان.
2. في كسرولة ضعي الحليب، المارشمالو، بودرة الكاكاو، السكر والكريمة، سخني على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يذوب المارشمالو ويغلي الحليب.
3. وزعي مشروب الكاكاو الساخن على الفناجين.
4. وزعي مزيد من المارشمالو على سطح المشروب، قدميه مباشرة.
طريقة عمل الكنافة الخشنة بالجبنة

600 غ كنافة
½ كغ جبنة بيضاء محلاة
3 ملاعق طعام سمنة مذابة


للقطر:
400 غ (2 كوب) سكر

150 مل (â…” كوب) ماء
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون




للقطر:
1. نخلط في طنجرة صغيرة السكر مع الماء و نحرك قليلاً.
2. نضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، نخفف النار و نتركه يغلي لمدة دقيقة، ثم نضيف الليمون مع التحريك و نغليه لدقيقة أخرى مع التحريك.


للكنافة الخشنة:
1. نقوم بهرس الجبنة جيداً.
2. نقسم الكنافة الى نصفين.
3. ندهن صينية فرن مع حوافها ب ½1 ملعقة طعام سمنة نقوم بسحب خيوط النصف الأول من الكنافة و نمدها على قعر صينية الفرن بشكل طولي و متوازي، ثم نغطيها بورق نايلون غذائي و صينية فرن أخرى و طنجرة مملوءة ب 5 كيلو ماء لمدة ساعتين بدرجة حرارة الغرفة.
4. نوزع الجبنة على سطح الكنافة مع ترك مسافة ½ سم على الحواف فارغ.
5. نقوم بسحب خيوط نصف الكنافة الاخر و نمدها فوق الجبنة بشكل طولي و متوازي، ثم نقوم بمساعدة سكين بثني الأطراف الى الداخل.
6. نغطي الكنافة مرة أخرى بورق نايلون غذائي و صينية فرن أخرى و طنجرة مملوءة ب 5 كيلو ماء لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة.
7. ندهن صينية فرن أخرى ب ½1 ملعقة طعام سمنة.
8. نضع صينية الكنافة على نار هادئة و ندورها باستمرار لمدة 5 دقائق و نرفع طرفها لنتأكد من استواء الكنافة، ثم نقلبها على الصينية الأخرى المدهونة بالسمنة و ندورها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. و نحرص في تلك الأثناء على غلي القطر.
9. نرفعها عن النار و نسكب فوقها مغرفة من القطر المغلي، ثم نقلبها على الوجه الاخر و نسكب مغرفة قطر مغلي.
10. نقلب الكنافة مرة أخرى على وجهها الأول و نضيف لها القطر المغلي حسب الرغبة
11. نقطعها الى مربعات و نقدمها.

فائدة: في حال بردت الكنافة قبل التقديم نسخنها قليلاً على البخار و نقدمها.

كيكة باردة بدون فرن وبدون بيض سهله ومن اطيب الحلويات البارده



http://media.masr.me/ECVk3XqYGmw