[ابوالوليد المسلم]

(5)

كبسة الأرز بالزعفران مع موزات الغنم الغنية والشهية

- الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الكراث : نصف كوب (المفروم)
- بندورة : 1 حبة (كبيرة الحجم ومفرومة)
- الجزر : 2 حبة (المبشور)
- الماء : 2 ليتر
- لحم موزات الغنم : 1 كيلو
- ملح : رشّة
- الزعفران : رشّة
- بهار كبسة : رشّة
- الأرز طويل الحبة : كوبان
- القلوبات : نصف كوب (المشكّلة المقلية بالزبدة، للتزيين)




1. اقلي، في قدر محتوية على الزيت النباتي، على نار متوسطة، البصل. من ثم أضيفي الكرّاث والبندورة والجزر. عندما تذبل الخضراوات، اسكبي الماء، وانتظري حتى يغلي.
2. أضيفي لحم موزات الغنم إلى القدر، فانثري الملح والزعفران وبهارات الكبسة. اتركي هذا الخليط على النار، حتى ينضج اللحم.
3. اغسلي الأرز جيداً، من ثم صفّيه، وأضيفيه إلى القدر، مع الخضراوات واللحم. بعد أن ينضج الأرز، اتركيه على النار لمدة 10 دقائق إضافية، وذلك على درجة حرارة هادئة، وبدون تحريك.
4. طريقة التقديم: قدّمي هذا الطبق ساخناً، وزيّنيه بالقلوبات المشكّلة المقلية.

رز البرياني بالدجاج

دجاجة كاملة ومنزوعة العظام - 1
بصل مفروم - 2
طماطم مقطعة - 1

بهارات برياني - ملعقة كبيرة
بطاطس مقطعة - 1
أرز - كوبان ونصف
زيت - كوب
زعفران مطحون - ربع ملعقة صغيرة




1- أزيلي جلد الدجاج ثم قطّعيها بواسطة سكين الى قطع متوسطة الحجم.
2- ضعي قطع الدجاج في وعاء متوسط الحجم، تبّليها بالملح، بهارات البرياني والفلفل الأسود.
3- سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل والطماطم وقلّبي المكونات حتى تذبل.
4- زيدي قطع الدجاج والبطاطس ثم غطّي القدر واتركي المكونات على نار عالية لحوالى 5 دقائق حتى يتغير لونها.
5- أسلقي الأرز في قدر من الماء المملح حتى ينضج نصف نضج.
6- صفّي الارز المسلوق من الماء ثم اضيفيه فوق قطع الدجاج، اضيفي الزعفران ثم غطّي القدر واتركي المكونات لحوالى 5 دقائق حتى تنضج من جديد.
7- أخفضي حرارة النار ثم اتركي المكونات من جديد لحوالى 5 دقائق إضافية.
8- أسكبي الزيت في صينية التقديم ثم اقلبي القدر عليها قبل التقديم مباشرة
.

طريقة عمل شوربة الذرة الكريمية



2 كوب حبات الذرة
1 كوب كريمة الطبخ
1ملعقة كبيرة زبدة
1 بطاطا متوسطة الحجم
1 بصلة متوسطة الحجم
1 لتر ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
½ كوب جبنة قشقوان

- نضع البطاطا في قدر متوسط ونغمره بالماء وندعها على نار متوسطة الى ان تنضج البطاطا جيدا
- نقطع البطاطا الى مكعبات كبيرة ونقطع البصل ايضا الى مكعبات كبيرة ونضعها في الخلاط الى ان تصبح صوص
- نضيف اليهم نصف كمية حبات الذرة ونخلطهم الى ان يصبحو صوص
- نضع الصوص في قدر ونضيف اليه كمية الزبدة وندعه على نار متوسطة الى ان يبدا بالغليان قليلا
- نضيف كمية الماء الى الصوص مع الاستمرار بالتحريك
- نضيف الملح والفلفل الابيض الى الشوربة ونستمر بالتحريك
- نضيف باقي كمية الذرة الى الشوربة ونتركها تغلي لبضع دقائق
- نضيف كريمة الطبخ الى شوربة الذرة مع الاستمرار بالتحريك الى ان تصل لدرجة الكثافة المطلوبة
- عندما تصبح الشوربة كثيفة نوزعها في الطباق ونرش على سطحها الجبنة القشقوان وتصبح جاهزة للتقديم


طريقة عمل سلطة أصابع الكابوريا بالمايونيز

2 كيلوجرام أصابع كابوريا
2 حبة فلفل اخضر
2 حبة بصل
3 حبات طماطم
1 خس
2 بيضة مسلوقة
½ كوب مايونيز
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم




• اغسلي الكابوريا واسلقيها ثم اخليها من العظام
• قطعي الطماطم المغسولة الى شرائح دائرية رفيعة، وكذلك افعلي مع الفلفل الاخضر
• قطعي البيض المسلوق لحلقات دائرية
• قشري البصل وافرميه ثم قطعي الخس لشرائح
• صفي الخس في طبق التقديم، ضعي فوقه الطماطم ثم شرائح البيض والكابوريا
• في وعاء صغير، اخلطي المايونيز وعصير الليمون والملح والفلفل والبصل المفروم ثم اسكبي الصلصة على السلطة

• زيني السلطة بالبقدونس المفروم وقدميها.

طريقة عمل لاتيه مثلج بالكراميل من Starbucks

كوب حليب قليل الدسم.
ظرف قهوة سريعة الذوبان(حسب الرغبة).
ملعقة شوكولاتة بودرة.
ظرف سكر.
ملعقتين صوص كراميل.
للزينة :
قشدة مخفوقة وصوص كراميل.
مكعبات ثلج.
1/4 كوب ماء دافيء.


إخلطي ظرف القهوة مع الماء الدافيء حتى يذوب.
ضعي الحليب والسكر والشوكولاتة بودرة وصوص الكراميل في كوب التقديم.
أضيفي عليه القهوة المُذابة في الماء الدافيء وقلبي جيدًا.
أضيفي مكعبات الثلج وزيني بالقشدة المخفوقة مع صوص الكراميل.
تناولي لاتيه مع صوص الكراميل مُثلجًا وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الكنافة الملوكي بالفواكة

500 جرام كنافة
1 كوب سكر ناعم بودرة
1 كوب سمن مذاب


خليط المكسرات والفواكه

1/2 كوب جوز
1/2 كوب فستق حلبي
1/2 كوب بندق
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب مشمش مفروم
1/2 كوب تمر مفروم
1/2 كوب كرز مسكر
4 حبة فراولة مفروم
2 حبة كيوي مفروم
2 كوب قيمر



1. أخرجي باكيت الكنافة المثلج من الثلاجة (الفريزر) ودعيها على طاولة المطبخ إلى أن تتخلص من الثلج وتصبح لينة.
2. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
3. أحضري صينية قصيرة الحافة.
4. في طبق عميق ضعي الكنافة ثم وزعي عليها السكر والسمن. أفركي الكنافة بأطراف أصابعك إلى أن تتشرب بالسمن تماما. لا تقطعي شعيرات الكنافة أثناء الفرك.
5. ضعي الكنافة في الفرن لمدة10 إلى 20 دقيقة إلى أن تتحمر. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الكنافة عدة مرات أثناء فترة التحمير. أخرجي الكنافة من الفرن ودعيها إلى أن تبرد تماما.
6. أحضري قالب مقاس 9 أو 10 بوصة وبطني بقطعة من النايلون.
7. في قاع القالب وزعي نصف كمية الجوز، الفستق، البندق، الزبيب، المشمش، التمر، الكرز، الفراولة والكيوي. وزعي نصف كمية الكنافة. إضغطي بقوة على الكنافة لتتماسك مع الفواكه. وزعي القمير على طبقة الكنافة لتغطيها تماما. وزعي بقية خليط الفواكه.
وزعي بقية الكنافة. إضغطي بخفة لتتماسك طبقات الكنافة والفواكه.
8. ضعي القالب في البراد لعدة ساعات.
9. إقلبي الكنافة الملوكي بالفواكه على طبق للتقديم. زيني بالفستق الحلبي وقدمي مباشرة.