[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل باتيه الخضراوات مع صوص الأفوكادو.. "منيو فجيتيريان"



كتبت شيماء سمير
باتيه الخضروات


يعانى أصحاب النظام الغذائى الذى يعتمد على الخضروات أو الفجيتيريان كما يطلق عليهم من مشكلة كبيرة فى اختيار الأكلات التى يمكن أن تحقق لهم فكرة التنوع، والتخلص من ملل تكرار نفس الأكلات على اعتبار أن هناك العديد من الأصناف الممنوع إدراجها فى قائمة الطعام الخاصة بهم.
ولأن الباتيه من أكثر الأطعمة التى يفضلها عدد كبير من الأشخاص والتى يصعب على الشخصيات الفجيتيريان تناولها، يقدم لكم الشيف حسام سعد طريقة عمل باتيه الخضراوات مع صوص الأفوكادو.
مقادير الباتيه بالخضراوات


باتيه الخضروات
¼ كيلو كرنب أبيض
10 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة
¼ كيلو حمص شام مطهى
100 جرام جبنة بارميزان مبشورة
¼ كيلو كورن فليكس مجروش
بيضة
ملح
فلفل أسود
طريقة عمل باتيه الخضراوات


طريقة باتيه الخضراوات

تخلصى من الجزء الصلب الموجود فى منتصف ورق الكرنب، ويتم عمل "بلانشينج" للورقة من خلال وضعها فى ماء ساخن، ثم تجفف من خلال التربيت بالمناديل على سطح الورقة.
يتم تسخين الزيت ويشوح البصل، ثم يتم وضعه فى الكبة مع الحمص والبيض والملح والفلفل الأسود، ويتم تشغيلها حتى تتمازج جميع المكونات معًا.
نضيف الجبنة وورق الكرنب بعد تجفيفه جيدًا، ونمزج مرة أخرى حتى يتحول المزيج إلى قوام كريمى ناعم وغليظ القوام.

طريقة عمل باتيه الخضراوات
نأخذ ملعقة من المزيج، ونضغط عليها باليد حتى تتشكل فطيرة صغيرة، ثم نغطيها بالكورن فليكس المجروش بالكامل.
نضع الفطائر الصغيرة فى صاج للخبز مغطى بـ "ورق زبدة"، ونطهيها فى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة على درجة حرارة 180، على أن يتم قلبها مرة واحدة.
مقادير صوص الأفوكادو "الجوكامولى"


الجوكامولى
ثمرة أفوكادو متوسطة الحجم
بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة جدًا
ثمرة طماطم كبيرة مقشرة ومنزوعة البذر
ثمرة ليمون بلدى
ملح
فلفل أسود
ثوم "اختيارى"
طريقة عمل صوص الأفوكادو "الجوكامولى"


صوص الأفوكادو الجوكامولى
باستخدام ملعقة يتم فصل اللحم عن قشرة الأفوكادو، ويوضع فى وعاء ويتبل ويضاف إليه كل المكونات الأخرى، مع مزجهم جيدًا حتى يصبح الخليط ناعم القوام، وتقدم مع البانيه.
لتجنب أكسدة الأفوكادو، نترك النواه فى المزيج إذا كنا سنستخدمه خلال اليوم.
للحفاظ على المزيج أخضر اللون ليومين أو أكثر، يغطى السطح بورق شفاف.