[ابوالوليد المسلم]

(30)


دجاج مشوي بالزعتر والليمون - طريقة عمل دجاج مشوي بالزعتر والليمون



1 دجاج
1/4 كوب زعتر طازج مفروم
2 فص ثوم مفروم ناعم
1/3 كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
ملح وفلفل
2 كوب خليط من الخضروات الصغيرة ( جزر، ذرة، براسل سبراوت، بصل، فصوص ثوم، كوسا)
عيدان زعتر أخضر طازجة
3 كوب مرق أو ماء

- يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف، ويُقطع إلى نصفين طولياً ويُغرس طرف سكين حاد لعمل بعض الفتحات فيه.
- يُخلط الزعتر، الثوم، 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، عصير الليمون وبشره في وعاء عميق ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُتبل الدجاج بالخليط، يُغطى ويوضع بالبراد (لحين تحضير الخضروات) حتى يتشرب النكهة.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- توضع الخضروات في صينية فرن، تُضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون، عيدان الزعتر والمرق، وتُتبل بالملح والفلفل.
- توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ( مع مراعاة عدم تمام النُضج).
- تُسخن الشواية على درجة حرارة عالية، يوضع الدجاج فوق الشواية 10 دقائق لكل جهة (مع التقليب على الجانب الآخر) مع مراعاة عدم تمام النُضج.
- تُخرج صينية الخضروات من الفرن ويوضع الدجاج فوق الخضروات، ثم تُعاد الصينية للفرن مرة أخرى لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تمام نُضج الدجاج.
- يُرفع الدجاج على طبق ويوضع جانباً.
- توضع الخضروات في طبق التقديم، ويوضع فوقها الدجاج وتُقدم مع شرائح الخبز المحمص مع خليط البصل والسماق والبقدونس.


طريقة عمل الصيادية اللبنانية بسهولة

فرخ سمك أجاج كبير الحجم .
ظ¤ كوب رز أمريكي طويل الحبة.
ظ£ حبة بصل مقطعة شرائح.

ظ، ملعقة صغيرة كمون .
ظ، ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة زعفران .
كوب كبير زيت نباتي.
ظ¥ظ* غ زبدة .
ظ¢ ملعقة كبيرة طحين.




أولا
الرز والسمك :

1. ننظف السمكة جيدأونتبلها بالكمون والملح والزعفران
2. نقليها بالزيت لمدة ظ¥ دقائق .
3. في قدر الطهي نضع نصف كوب الزيت ونقلي البصل مع التوابل.
4. نضيف السمكة الى البصل ونملأ القدر بالماء .
5. ونترك القدر حتى الغليان .
6. عندما تنضج السمكة نخرجها من المرق ونتركها جانباً ريثما نطبخ الرز.
7. في قدر آخر نضع كمية الزيت المتبقية ونضيف الرز .
8. نغمر الرز بمرق السمك والبصل ونترك القليل من المرق لعمل الصلصة ونعدل الملح والتوابل حسب الذوق.
9.عندما يغلي الرز نخفف النار ونغطيه حتى ينضج
10. عندما ينضج نسكبه في طبق التقديم ونضع السمكة كاملة فوق الرز أو نتخلص من الحسك وننثر لحمها فوق الرز.


ثانياً إعداد الصلصة :


1. في قدر وعلى نار هادئ نذوب الزبدة ونضيف الطحين ونخلط جيداً
2. نضيف ما تبقى من مرق السمك ويترك الخليط ليغلي ويصبح قوامه سميكاً .
3. نعدل التوابل والملح حسب الذرق.
4. تقدم الصلصة ساخنة مع الأرز والسمك وبعض المكسرات وشرائح البصل المقرمش وبذلك نكون قد أعددنا طبق صيادية فاخر وأصلي.
5. وبالهناء والشفاء

فطيرة الزعتر المشبكة

العجينة
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خمير ناعمه
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1/4 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافىء

الحشو
1 كوب جبن كاسات
1/2 كوب زيتون اخضر شرائح
2 ملعقة كبيرة زعتر بالسمسم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب جبن موزاريللا

خليط التلميع
1 حبة كبيرة صفار البيض
1 ملعقة صغيرة حليب
1 قطره خل


1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي ظ¢/ظ، ظ¢ كوب من الدقيق. أضيفي الخميرة، البيكنج باودر، الملح، السكر، الحليب، الزيت والماء. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة. أضيفي بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تنفصل العجينة عن حواف الوعاء. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ظ¥ دقائق.
2. شكلي العجينة على شكل قرص. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت. إدهني سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفي العجينة بقطعة من النايلون. ضعي الطبق في مكان دافئ ودعي العجينة لمدة ظ¦ظ* دقيقة لترتاح ويتضاعف حجمها.
3. أحضري صينية مستديرة قصيرة الحافة. أحضري أداة تقطيع العجينة إلى شبكة.
4. على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة. إقطعي العجينة إلى ثلثين تقريبا. إقطعي الجزء الأصغر إلى ثلثين أيضا.
5. باستعمال النشابة مدي الجزء الأكبر من العجينة إلى دائرة بحجم الصينية. ضعي العجينة في الصينية لتغطي القاع تماما
6. الحشو: باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة وزعي الجبن الكاسات على العجينة. وزعي شرائح الزيتون، الزعتر، الزيت وجبن الموزاريللا.
7. على سطح مرشوش بالدقيق مدي الجزء الثاني من العجينة إلى دائرة أصغر قليلا من حجم الدائرة الأولى. باستعمال أداة تقطيع العجينة إلى شبك قطعي العجينة إلى شبك مع مراعاة عدم الوصول إلى الحواف. بأطراف أصابعك فرقي بين خيوط العجينة لتحصلي على الشبك. ضعي الشبك على الحشو. ثبتي أطراف العجينة جيدا. على سطح مرشوش بالدقيق شكلي الجزء الثالث من العجينة إلى حبل بمقاس الصينية. ضعي الحبل على حواف العجينة لتثبتي الشبك على الحشو. باستعمال المقص إعملي زخرفة على حبل العجين.
8. غطي الفطيرة بقطعة من النايلون ودعيها في مكان دافئ لمدة ظ،ظ¥ دقيقة.
9. خليط التلميع: في طبق صغير ضعي صفار البيض، الحليب والخل. باستعمال الشوكة قلبي المواد لتتجانس.
10. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
11. ضعي الفطيرة في الفرن لمدة ظ،ظ¥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.


شوربة الخضار الغنية للرجيم





- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
- الكراث : 2 كوب (مفروم)
- الثوم : 2 ملعقة صغيرة (مفروم ناعم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الجزر : 2 كوب (مفروم مكعبات صغيرة)
- البطاطس : 2 كوب (مقشرة ومفرومة مكعبات صغيرة)
- مرق خضار : 6 اكواب
- طماطم : 4 اكواب (مقشرة ومفرومة مكعبات صغيرة)
- الذرة : كوب (مجمدة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بقدونس : ربع كوب (مفروم)




1. سخني الزيت في قدر واسع وسميك على نار متوسطة.


2. أضيفي الكراث وقلبي لمدة 3 دقائق.


3. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.


4. أضيفي الجزر والبطاطس وقلبي لمدة 3 دقائق.


5. أضيفي المرق والملح والطماطم والفلفل والذرة وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى تنضج الخضار.


6. اسكبي الشوربة في أطباق مع رشة بقدونس وقدميها ساخنة.

طريقة عمل سلطة الفلفل والطماطم

3 حبات من الفلفل الاخضر
3 حبات من الطماطم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
4 حصوص من الثوم المهروسة
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
ربع كوب من زيت الزيتون
ربع كوب من عصير الليمون




1. في البداية، قومي بغسل الفلفل بطريقة جيدة، ثم قطّعيها الى شرائح صغيرة، وضعيها في قدر متوسط الحجم مليء بالماء، وأشعلي النار واسلقيها لمدة 10 دقائق حتى تذبل وتصبح طرية.


2. في هذه الاثناء، اغسلي الطماطم وقطّيها ايضاً الى شرائح صغيرة، واتركيها جانباً الى حين استعمالها.


3. في مقلاة صغيرة الحجم، ضعي القليل من الزيت وامزجيه مع الفلفل الاحمر والفلفل الاسود والملح والكمون والكزبرة والثوم وحرّكيها قليلاً على النار الهادئة.


4. ثم اضيفي اليها الطماطم والفلفل الاخضر المسلوق، وقلّبي جيداً حتى تنضج تماماً، ثم اضيفي اليها عصير الليمون وتابعي التحريك لدقائق معدودة.


5. ارفعي المقلاة عن النار وصبي السلطة في طبق التقديم وقدّميها ساخنة على المائدة.

عصير المانجو والكيوي:




- 1ثمرة مانجو.
- 2ثمرة كيوي.
- 100جرام جبن أبيض.
- قطع ثلج.


- قشري الفاكهة وقطعيها إلى مكعبات.
- امزجي الثلج في خلاط للحصول على الثلج المجروش.
- أضيفي الفاكهة والجبن.
- امزجي وقلبي للحصول على المشروب متجانس.


طريقة عمل الهريسة الشامية في 20 دقيقة






للهريسة:


500 غ (3 كوب) سميد متوسط النعومة
100 غ (½ كوب) قطر (الوصفة أدناه)
50 غ (¼ كوب) زبدة مذابة
100 غ (½ كوب) سكر
2 ملعقة طعام حليب بودرة
¾ ملعقة صغيرة باكنغ باودر
250 مل (1 كوب) ماء دافئ قليلاً
1 ملعقة طعام طحينة
150غ (¼1 كوب) فستق مفروم و مسلوق


للقطر:


420 غ (2 كوب) سكر
375 مل (½1 كوب) ماء
1 ملعقة طعام عصير ليمون




للقطر:


1. نقوم بغلي السكر و الماء و نحرك حتى يذوب السكر، نضيف عصير الليمون و نحرك ثم نتابع الغلي لمدة 2 دقيقة.


للهريسة:


1. نخلط السميد مع السكر و الباكنغ باودر و حليب البودرة و نفرك المكونات بوساطة اليدين حتى تمتزج تماماً.
2. نضيف الزبدة و القطر و نتابع الفرك حتى تمام الامتزاج.
3. نضيف الماء و نقوم بالخلط باليدين حتى تمام الامتزاج مع الحرص على عدم القيام بعملية الدعك.
4. ندهن جاط الفرن بالطحينة و ذلك باستخدام فرشاة.
5. نوزع الخليط في الجاط و نحرص على تسوية سطحه و على أن يكون بسماكة 2 سم، نغطي الجاط بورق نايلون غذائي و ندعه يرتاح لمدة 4 – 6 ساعات بدرجة حرارة الغرفة.
6. نسخن الفرن إلى الدرجة 180 مئوية.
7. نوزع الفستق على سطح الهريسة و نضغط عليه قليلاً.
8. نخبز الهريسة لمدة 15 -20 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً. بعد 13 دقيقة من وقت الخبز، نقوم بتقطيع الهريسة بشكل معينات ثم نعيدها إلى الفرن و نتابع الخبز.

9. نسكب مقدار 4 مغارف من القطر الساخن على سطح الهريسة فور إخراجها من الفرن ثم ندعها تبرد قبل تقدبمها.
أطيب وأروع بسكوت تمر(كعك العيد)ممكن تعملوه



http://media.masr.me/AyD0n2ISVNc