[ابوالوليد المسلم]

طريقة عمل حلويات العجل فى العيد.. من الفشة للكبدة



إيمان حكيم

كبدة


في صباح ثانى أيام عيد الأضحى وقبل أن تهدأ رائحة الشواء في المنزل، تبدأ مهام العيد الحقيقية في المطبخ ومن بين أبرز اللحوم التى تتحول لموائد عامرة "الفشة، الكرشة، والكبدة" تلك الثلاثية المعروفة باسم "حلويات العجل" ونستعرض فى التقرير طريقة عمل الكرشة والكبدة والفشة على طريقة الشيف فاطمة عبد المنعم.

طريقة تنظيف الفشة

الفشة من المكونات التى يجب أن تغسل بعناية شديدة، لأنها مليئة بالثقوب ويمكن أن تحبس الدم بسهولة.
والخطوات هى..

اغسليها تحت ماء جارٍ لمدة 10 دقائق.
اغليها في ماء وخل وليمون لمدة 5 دقائق للتخلص من الزفارة.
صفيها، وقطعيها لمكعبات متوسطة.
طريقة التحضير

في مقلاة، شوحي البصل والثوم مع سمن بلدي، وضيفي الفشة، والبهارات (كمون، فلفل، كزبرة ناشفة).
تحضير فلفل أخضر حامي ليضيف نكهة مميزة"حسب الرغبة".
تنظيف الكرشة

الأدوات

سكينة غير حادة.
دقيق.
خل.
ملح خشن.
ليمون.
خطوات تنظيف الكرشة

انقعي الكرشة في ماء مغلي لدقيقتين فقط، ثم اكشطي الطبقة السوداء بالسكينة.
استخدمي الملح والليمون والدقيق لفرك الكرشة جيدًا.
اشطفيها 3 مرات، وفي المرة الأخيرة وضيفي الخل للماء.
طريقة تحضير تنظيف الكرشة

قطعيها شرائح، واغليها أولاً.
في حلة، شوحيها مع ثوم، كمون، عصير طماطم، والقليل من الشطة وقدميها ساخنة مع خبز بلدي.
تتبيلة الكبدة

عصير ليمون.
ثوم مهروس.
فلفل أخضر.
كمون.
رشة قرفة.
ملح وفلفل أسود.
شطة حسب الرغبة.
الخطوات

قطّعي الكبدة لشرائح رفيعة، وانقعيها في التتبيلة نصف ساعة.
في مقلاة ساخنة جدًا، شوحي الكبدة بسرعة مع ملعقة سمنة بلدي أو زيت.
قدميها مع بصل حلقات محمر وفلفل مشوي.

الكبدة


اكسسوار العجل


الفشة والكرشة