[ابوالوليد المسلم]

افطار اليوم الثالث عشر

سمك بالحمر على الطريقة الأصلية




- السمك : حسب الرغبة (مقطع حلقات)
- السمك : 300 غراماً (مقطع حلقات)
- الزيت : 120 غراماً
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- طماطم : 2 حبة (معصورة)
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- التمر الهندي : 5 ملاعق كبيرة (الحمر)

1. سخني الزيت وقلبي البصل مع الثوم، ثم أضيفي شرائح السمك.
2. أضيفي عصير الطماطم والحمر، وبهري السمك بالبهارات.
3. قلبي السمك على الجهتين على التأكد من النضوج، لمدة 5 دقائق.
4. قدمي سمك بالحمر ساخناً.

السلطة الخضراء



- خس : رأس
- خيار : 1 حبة (مقشر ومقطع)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة)
- البصل الأحمر : 1 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : حسب الرغبة
- الخل : حسب الرغبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة


نقطع أوراق الخس ونغسلها جيداً ونقطعها حسب الرغبة سواء قطع صغيرة أو كبيرة ثم نضعها في طبق كبير جانباً.

1. نقطع الخضار أي الخيار والطماطم والبصلة ونضيفها إلى الوعاء فوق الخس ونحرك قليلاً.
2. نضيف زيت الزيتون والخل والملح والفلفل ونحرك المكونات حتى تمتص الملح وحمض الخل تماماً وبذلك تصبح السلطة الخضراء جاهزة للتقديم.

رز الصيادية بالسمك



- سمك الفيليه : كيلو (مغسول)
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (ناعم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- سماق : ملعقة صغيرة
- بهار سمك : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : نصف كوب
- الأرز : 2 كوب (مغسول)
- الماء : كوبان ونصف
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)

1. في وعاء جانبي، تبّلي السمك بالملح، والسماق، وبهارات السمك، والكمون والفلفل الأسود.
2. في مقلاة على النار، سخني نصف كمية الزيت، واقلي السمك حتى يتحمر.
3. اقلي البصل والثوم في مقلاة على النار بكمية الزيت المتبقية.
4. في قدر عميق على النار، وزعي السمك في قاع القدر، ثم أضيفي خليط البصل والثوم، ثم ضعي كمية الأرز، وصُبي الماء.
5. اتركي القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
6. اسكبي الصيادية في طبق التقديم، وزينيها بشرائح الليمون، وقدميها ساخنة.
7. شوربة السمك
8. 
9. 
10. 4 ملعقة كبيرة زبدة
11. 2 ملعقة كبيرة كرفس مفروم
12. 2 فص ثوم مفروم
13. 2 كوب طماطم منزوعة القشر والبذور
14. 2 سمك أبيض
15. 1 ملعقة صغيرة ملح
16. 1 ملعقة صغيرة فلفل
17. 1 ملعقة صغيرة بهارات
18. ¼ كوب عصير تفاح
19. ¼ لتر ماء مغلي
20. 1 كوب سمك تونة
21. 1 كوب جمبري مسلوق
22. 1 حزمة زعتر
23. 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1. احضري وعاء وضعي الزبدة، البصل، الكرفس والثوم وارفعيهم على النار حتى يذبل البصل.
2. ضيفي الطماطم واتركي الخليط على النار لمدة ربع ساعة ثم أضيفي حزمة الزعتر.
3. ارفعي حزمة الزعتر من الشوربة وضعي سمك التونة والجمبري وسويهم على النار لمدة 3 دقائق.
4. تبّلي الخليط بالملح، الفلفل والبهارات.
5. عند التقديم وزّعي قطع السمك ثم الشوربة وزيّنيها بالبقدونس ثم قدميها.
6. سموثي التوفو بالبرتقال
7. 
8. 
9. كوبان من التوت المشكّل والمجمّد.
10. كوب من التوفو الليّن.
11. ربع كوب من عصير البرتقال الطازج.
12. ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
13. ملعقتان كبيرتان من الشوفان المطحون.
14. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقشّر والمبشور بشكل ناعم.
15. ملعقة كبيرة من الجرانولا.
16. نصف كوب من التوت المشكّل الطازج.

وضع كل من: التوت، والتوفو، وعصير البرتقال، والعسل، والشوفان المطحون، والزنجبيل في وعاء الخلاط الكهربائي.

• تشغيل الخلاط لمدة خمس عشرة إلى عشرين ثانية حتى تختلط المكوّنات، وتُصبح ناعمة.
• طريقة عمل قطايف عصافيري بالقشطة
• 
• 
• خمسمائة غرام من عجينة القطايف الجاهزة.

الحشوة

• مئتا غرام جبن كريم بدرجة حرارة الغرفة.
• مئة وسبعون غراماً قشطة.
• نصف كوب سكر بودرة.
• نصف كوب فستق حلبي مجروش.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.
• القليل من ملوّن طعام بأي لون نفضّله.
• فستق حلبي مقطّع إلى شرائح للتزيين.
• قطر، أو شيرة.

طريقة التحضير
لتحضير الحشوة

• نضع جبن الكريم، والقشطة، والسكر البودرة، والفستق الحلبي المجروش، وماء الزهر وملوّن الطعام في وعاء عميق.
• نخفق المكونات جيداً بواسطة المضرب اليدوي أو شوكة حتّى نحصل على خليط قشطة ذات قوام كثيف.
• نضع حشوة القشطة في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.

• نضع ملعقة صغيرة من حشوة القشطة في كل عجينة قطايف.
• نلصق أطراف العجينة بإحكام حتى الوسط، ونترك الباقي مفتوحاً حتى تظهر الحشوة.
• نزين كلّ عجينة من القطايف بشرائح الفستق الحلبي، ونقدّمها بعد تغميسها بالقطر.
•