[ابوالوليد المسلم]

(5)
البط المحشو بالأرز


نصائح غذائية للصائمين
*الحرص على عدم ترك وجبة السحور على أي حالٍ من الأحوال، وينصح الأخصائيون بضرورة احتواء هذه الوجبة على النشويّات بطيئة الامتصاص كخبز القمح الكامل، والأرز ورقاق الفطور، وذلك من أجل الحفاظ على مستوى السكر في الدم لأطول فترةٍ ممكنة.
*الحرص على تناول الأغذية التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن خلال يوم الصيام كالفواكه والخضار.
*تناول طبق السلطة على وجبة الإفطار.

بطّة متوسطة الحجم.
ثلاثة أرباع الكوب من السمن أو الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة (المصري).
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
خمس حبات من الهيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث حبات من البصل المقطع الى أرباع.
معجون طماطم حسب الحاجة.

نغسل الأرز ونصفيه ونضيف إليه الملح والكمّون والفلفل الأسود.
نضع الزبدة أو السّمن على النار ونضع الأرز ونقلبه قليلاً ثمّ نرفعه عن النار.
نغسل البطة جيداً من الداخل والخارج ثم نحشوها بالأرز المتبّل.
نغلق فتحة البطن باستخدام الإبرة والخيط.
نضع قدراً كبيراً من الماء على النار ثم نضع البطة والهيل والبصل ونتركها لمدة ثلاث ساعات أو حتى تنضج تماماً.
ندهن البطة بمعجون الطماطم بعد أن أضفنا البهارات إليها، ثمّ ندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
لحم صدر مشوي


قطعة من لحم الصدر.
مكونات خليط الفرك:
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
أربع ملاعق صغيرة من ملح البحر.
ملعقة صغيرة من كل من:
الفلفل الأسود المطحون خشناً.
بذور الكرفس.
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.
ثلث كوب من الخردل الأصفر.
ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة البودرة.
للتقديم:
كوب من كل من:
البقدونس.
الروكا.
اليوركشاير بودينج.
كوبان من صلصة الباربكيو.

تشويح لحم الصدر مع ترك كمية قليلة من الدهن من أجل تغطيته.
تتبيل لحم الصدر بالخردل بشكل متساوٍ ثمَّ تتبيل اللحم بخليط الفرك.
وضع اللحم في صينية خبز، وتغطيتها ثمَّ إدخالها إلى الثلاجة لمدة من ست إلى ثماني ساعات.
وضع صينية اللحم على شبكة الطهي ثمَّ وضعها في الفرن الساخن جداً.
وضع العصارة والدهن المتجمعان في الصينية على اللحم من أجل أن يصبح ليناً.
تغليف اللحم بورقتين كبيرتين من ورق الألومنيوم المتين.
الاستمرار في الخبز حتى درجة الاستواء.
رفع اللحم من الفرن، وتركه يرتاح بداخل ورق الألومنيوم في درجة حرارة الغرفة لمدة من ستين إلى مئة وعشرين دقيقة، من أجل أن يبقى اللحم ساخناً ويصبح ليناً.
إزالة ورق الألومنيوم بهدوء، دون التخلص من أي عصائر من داخل ورق الألومنيوم.
نقل اللحم إلى لوح تقطيع كبير، وصب العصارة الناتجة عنه في وعاء صغير.
تقطيع اللحم عكس اتجاه الأنسجة إلى شرائح رقيقة نسبياً.
سكب كمية من العصارة على شرائح اللحم.
للتقديم:
تقديم اللحم دافئاً مع كلٍ من: الروكا، البقدونس المفروم، بودينج اليوركشير وصلصة الباربكيو.

وضع جميع مكونات خليط الفرك في طبق صغيرة، وتقليب المكونات معاً.
شوربة الجريش باللحم


كوب من الجريش الحب.
ربع كيلوغرام من اللحم المقطع.
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
حبة من البصل المقطعة.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
حبتان من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
أربع حبات من الليمون المجفف الأسود.
عودان من القرفة.
خمس حبات من الهال.
خمس حبات من القرنفل.
ورقتان من أوراق الغار.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

اغسلي الجريش أكثر من مرة بالماء، ثم انقعيه في الماء الفاتر لمدة ساعة كاملة.
سخني كمية من الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، ثم ضعي الثوم، والبصل، وقلبيهما حتى يكتسبا اللون الذهبي.
أضيفي قطع اللحم إلى مزيج البصل مع التلقيب حتى يتغير لونه، ثم ضعي القرفة، والبندورة، ورُب البندورة، والليمون الحب.
ضعي القرنفل، والهال، وورق الغار في مصفاة محكمة الإغلاق، ثم ضعيها في الشوربة.
اتركي الشوربة على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة، أو حتى ينضج الجريش، واللحم، ثم نكهيه بالفلفل، والملح.
التبّولة اللّبنانيّة بزيت الزيتون


*ثلاث ضمم بقدونس.
* ربع ضمة من النعنع.
*خمس حبّات من البندورة حجم كبير.
*حبّة بصل متوسّطة الحجم.
* عصير حبّتي ليمون.
*ثلاث ملاعق كبيرة من البرغل الناعم.
*ثلاث ملاعق طعام كبيرة من دبس الرمان.
* ربع كاسة من زيت الزيتون.
* قرفة ناعمة حسب الرغبة ويفضّل أن لا تزيد عن ربع ملعقة كبيرة.
* هيل مطحون ناعماً، وملح حسب الرغبة.

نقوم بإزالة العروق الصقراء أو التالفة من البقدونس والنعنع وغسلهما جيّداً، وننقعهما في القليل من الخلّ الأبيض المخفّف بالماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ نفرم البقدونس والنعنع فرماً ناعماً.
ننقع البرغل الناعم بعصير اللّيمون ونتركه جانباً لمدّة نصف ساعة.
نفرم البصل فرماً ناعماً، ثمّ نفركه بالقليل من القرفة المطحونة، والهيل الناعم، ونتركه جانباً أيضاً.
نغسل البندورة جيّداً، ثمّ نقوم بفرمها فرماً ناعماً.
نضع البندورة، والبصل، والبقدونس، والنعنع، والبرغل المنقوع في وعاء عميق، ثمّ نقلّب التبّولة برفق.
نُضيف دبس الرمان، والملح، وعصير اللّيمون حسب الذوق، ونخلط برفق حتّى يتوزّع الملح ودبس الرمان جيّداً .
نضيف زيتون ونخلط قليلاً التبّولة مع زيت الزيتون.
نضع التبّولة اللّبنانية في صحن التقديم، ونزيّن التبّولة بأوراق الخسّ وأوراق الملفوف.
مشروب التمر الهنديّ


كوب من التمر الهنديّ المقطع.
لتران من الماء.
كوب من السكر الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

انقعي التمر الهنديّ في ثلاثة أكواب من الماء، واتركيه منقوعاً لمدة ليلة كاملة.
صفي التمر الهنديّ من الماء جيداً، واعصريه بيدك جيداً.
أضيفي الماء المصفى إلى كمية الماء المتبقية، ثمّ ضعي ماء الورد، والسكر، وحركي المكونات جيداً حتى يذوب السكر.
اتركي شراب التمر الهنديّ في الثلاجة حتى يبرد.
قدميه بارداً مع بعض مكعبات الثلج.
أم علي بنكهة الهيل


أربعة مُربعات من عجينة البف باستري، مخبوزة وجاهزة.
ثمانية أكواب من الحليب السائل.
علبة من القشطة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون جيّداً.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
كوبان من المُكسرات المُحمّصة المشّكلة،؛ جوز، لوز، فستق حلبي، زبيب، جوز الهند.
طريقة التّحضير
نفتت عجينة الباف باستري المخبوزة في طبق زجاجي، -بايركس-، ونملأه حتى الثلث، ثمّ نوزع كوباً ونصف من كميّة المُكسّرات على الشرائح.
نضع الحليب السائل، والسكر، والهيل المطحون، وملعقتين كبيرتين من القشطة في قدر على نار هادئة.
نترك المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ نسكب مقدار ستة أكواب من المزيج فوق طبق الباف بايستري.
نوزع نصف علبة القشطة على المزيج.
نُحمّي الفرن على حرارة 176 درجةً مئويّةً، وندخل طبق البايركس إلى الفرن مدّة ما بين خمس دقائق إلى عشر دقائق.
نخرج الطبق ونسكب الكميّة المُتبقّية من مزيج الحليب والسكر.
نُوزّع الكميّة المُتبقّية من القشطة على الوجه، ونعاود إدخال الطبق من جديد إلى الفرن مع إشعاله من فوق لتحمير الوجه.
نزين الطبق بالكميّة المُتبقّية من المُكسّرات، ثمّ نُقدّمه ساخناً.