ملتقى الشفاء الإسلامي - ملوخية بالأرانب مقدمة من المطبخ السعودي .. ؟؟

ملوخية بالأرانب مقدمة من المطبخ السعودي .. ؟؟

http://resize138.maktoob.com/Compone...ges/8140/3.jpg

المقادير :
-ملوخية
- ثوم
-2ملعقة كبيرة
-كزبره جافه مطحونة
-ملح
-2ملعقة سمن
- كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
- كمية الأرانب حسب العدد

الطريقة :
-يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
-يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية

تحضير الملوخية:

-إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقهاوإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق
-تغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاة ونتركها لتصفية الماء
-عندما تجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
-نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش الى أن تصبح ناعمة
-نقلبها ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها
-نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض ونضع عليهم
-قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال
-نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة
-نرفعها بالمغرفة لأعلي عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية حسب الرغبة
-إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن
-نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة

التقلية :

-نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية
-نغطي القدر بسرعة لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونغطي القدر نص نص
-نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها (هيل ) و مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا
-لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
-بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود
-تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ بالطريقة العادية
-أما الملوخية المجمدة فتطهى بوضع الملوخية في مقدار 3 اكوب أو أقل شوية من مرق الارنب المغلي -نضع الملوخية ونتركها تذوب في المرق الساخن على نار هادئة جدا ونقلبها من ووقت لأخر الى أن تسخن بشرط ألا تغلي ثم نضع عليها التقلية كما في السابق