ملتقى الشفاء الإسلامي - طريقة عمل الجمبرى المقرمش كالمحترفين

طريقة عمل الجمبرى المقرمش كالمحترفين

كتبت رانيا سعد الدين

https://img.youm7.com/large/520151133227512.jpg
الجمبرى المقرمش

تمتاز محلات الأسماك بتحضير أصناف متنوعة من البحريات وعلى رأسها " الجمبرى" حيث يكون للمحترفين أسرار لتحضيره خاصة المقلى منه، وتقدم الشيف "سلوى الغرباوى" طريقة تحضير "الجمبرى المقرمش".

المقادير:

كيلو جمبرى وسط

التتبيلة:

ملح، فلفل أسود، بهارات سمك
2 ليمونة
نصف رأس ثوم مفروم ناعم جدا
ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
ثمرة فلفل رومى مفرومة ناعم
رشة زيت زيتون
زيت للقلى
½ كوب دقيق
3 بيضات
ملعقة صغيرة نشا
ربع كوب ماء

طريقة الإعداد:

- يضرب البيض جيدا ويضاف الملح والفلفل الاسود ثم يضاف باقى المقادير مع التقليب بمضرب السلك ويصفى بمصفاة منعا لأى تكتل.
- يشق ظهر الجمبرى وينزع الخيط الرملى من الظهر، ويشطف ثانيا ويترك يصفى.
- نضع الجمبرى المنظف فى التتبيلة لمدة ½ ساعة.
- يلف الجمبرى بالبقسماط ويقلى فى زيت ساخن وغزير، يخرج من الزيت ويفرد على ورق نشاف ثم يرص فى طبق التقديم ويقدم مع شرائح الليمون والبطاطس المقلية.