ملتقى الشفاء الإسلامي - *طبق متميز المفتول الفلسطيني خطوه خطوه بالتفصيل بالصور

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مراحب يا صبايا
المفتول من الاكلات الشعبيه الفلسطينيه وكتير مشهور
المفتول لي رح اساويه مو انا يلي فتلته
هي وحده جارتنا فتلته واحتفظت بقسم منه في الفريزر
وحبيت احطلكم طريقة الفتل اخدتها
مصوره من احد المواقع اما باقي الطبخ
فهي من مطبخي

طريقة عمل المفتول
المقادير
كيلو برغل بر ناعم
كيلو دقيق قمح كيلو دقيق أبيض يخلطان معا
ماء مذاب فيه ملح
وعاء ستانل ستيل واسع
الطريقة 1-نضع ربع كمية البرغل في
الوعاء ثم نرش عليها قليل من الماء المملح ملىءفنجان قهوه
ونحركها باليد براحة اليد مع تخليل
الاصابع بحركه دائريه
2-نرش كبشه من الدقيق ونكرر الحركه الدائريه
3- نستمر في رش الماء ثم الدقيق بالتبادل مع الحركه بخفه وسرعه
4-تبدأحبات البرغل تكبر لانها تتحمل
بالدقيق مع مراعاة تنقيتها من الحبات
التي تلتصق وحجمها يتميز بالعشوائيه
5-عندما يصبح حجمها بحجم حبات الخرز
توضع في مصفاه وتهز حتى ينزل
الدقيق الزائد
6-تكرر العمليه حتى نحصل على
الكميه المطلوبه
7-نحضرالقدر الخاص بالمفتول واذا لم يتوفر يمكن أي قدر عندك تركب على فوهته
يعني بابه مصفاه يوضع في القدر ماء مغلي وماجي مكعبات وملح وبصل مقطعه
8-تدهن المصفاه بزيت زيتون ويوضع المفتول فيها وترفع فوق القدر واذا كانت تسرب
بخار يمكن وضع شريط عجين حول
المصفاه مع باب القدر فيمنع تسريب البخار
9-تقطع بصلتان كبيرتان ناعم جدا وتخلط بفلفل اسود وزيت زيتون وتعمل حفره
وسط المفتول تدفن فيها البصل ويسوى الوجه وتترك على النار لمدة ساعه أو
ساعه وربع يبدأ الاطراف تفصل
10-ترفع وتقلب في اناء واسع وعميق ممكن نفس الاناء اللي عملتيها فيه ويوضع
عليه اما زيت زيتون أو زبده سايحه
أو سمن حسب الرغبه الكيلو
برغل يحتاج حوالي 2كوب
11- تفرك بمضرب سللك كبير
لانها ساخنه ولا يمكن استعمال اليد حتى تتفكك جيدا وتتاخذ الزبد او الزيت ويمكن
استعمالها فورا او حفظها في
الفريزر لحين الحاجه
12-وطريقة اعدادها بتشريبها مرق لحم أودجاج وتركها لمدة نصف ساعه حتى
تتشرب جيدا مع اضافة المرق اذا كانت جافه نوعا
31تغطية الوجه تماما بالحمص الناضج جيدا ثم يرص اللحم فوق الجميع
وبالهناء والعافيه
وهي من موقع آخر

طريقة فتل ( المفتول ) الفلسطيني
--------------------------------------------------------------------------------
المتطلبات :
كربالة : (غربال مصنوع من السلك الناعم، وذو فتحات ضيقة)،
اللقان (وعاء مستدير مصنوع من الفخار بعمق يتراوح 30سم، ويمكن أن يستخدم بدلا من صحن كبير مصنوع من الألمنيوم.. لكن عملية الفتل في الوعاء المصنوع من الفخار أسهل وأسرع)،
وعاء : (لوضع الماء المملح فيه ليرش على الدقيق أثناء عملية الفتل لتكويره)،
مفتولية : (وعاء من الألمنيوم ويوضع علية مصفاة أيضا من الألمنيوم).

طريقة التحضير :
يوضع ماء في وعاء الألومنيوم ثم تضع المصفاة عليه لتكون محكمة وتحافظ على بخار الماء بحيث لا يخرج بعيدا عن المفتول، ويوضع المفتول في المصفاة ويترك لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل بعد أن يغلي الماء ويخرج البخار من وسط حبات المفتول، عندها تقوم بتحسس المفتول ودرجة النضج الأولى، فإذا أدركت أنه لا يلتصق ببعضه، وأصبحت الحبة منه متماسكة تشعر أن المفتول قد نضج في مرحلته الأولى، وتعاد هذه المرحلة مرة أخرى حتى يتم النضج النهائي .

والآن الى مطبخي
المفتول
المقادير
حب المفتول
بصل
لحمه
دجاج
بهارات ( 7 بهارات فلفل مطحون كمون قرفه والاساس هو عين جراده سواء ورق او حب مطحون ملح)
زيت الزيتون
حمص حب مسلوق
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/tjhiG410301011.jpg
الطريقه :
في المصفاة الخاصه بالمفتول
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/dqBuRt10301011.jpg
نصع نصف كمية المفتول ونضع
بالمنتصف الدقه الخاصه به وهي
عباره عن بصله مفرومه ناعمه
ملح بهار فلفل عين جراده كمون
وتدق جيدا مع زيت الزيتون وتوضع
بين طبقتين
من المفتول
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/189jY810301012.jpg http://www.lakii.com/img/all/Oct08/7NjYZw10301012.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/N8nCvf10301012.jpg http://www.lakii.com/img/all/Oct08/Jh9OYg10301012.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/lXHAtm10301013.jpg
ونضع المصفاة على الطنجره التي
يتم فيها سلق الدجاج والمهم ان
نحبس البخار المتصاعد من
سلق الدجاج ونغطي المصفاة
بالغطاء حتى نحبس البخار
المتصاعد وتسمى هذه
الخطوه تهبيل المفتول اى طبخه
بالبخار
بعد استواء المفتول يحرك ليختلط مع البصل والبهارات
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/d23IvO10301013.jpg
سلق الدجاج بالطريقه المعتاده
يكن اولا بتقليته مع القليل
من الزيت والبصل المفروم
ووضع البهار الصحيح مع ماء السلق
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/AlWY0F10301011.jpg http://www.lakii.com/img/all/Oct08/tEFP8q10301011.jpg
لك حريه الاختيار في نوعيه
اللحم المستخدم اما الدجاج
ام اللحم او الاثنين معا انا هنا
استخدمت الاثنبن وسلق
اللحم يكون كالمعتاد وعلى
حدا وليس مع الدجاج
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/wdGM1g10301011.jpg
نقوم بتقطيع البصل حوالي
من3-4 حبات بحجم كويزت
البصل الصغيره الا اذا وجدت
فنستخدم الكويزات
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/G45fUz10301013.jpg
الان بعد الانتهاء من سلق الدجاج
وعندما يقرب من الاستواء نضع
البصل والحمص الحب المسلوق
نتركه يغلي 10 د مع وضع
القليل من البهار والكمون
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/Cvwkth10301013.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/XrGkDW10301014.jpg
عند التقديم يتم غرف كمبه
من المفتول وصب القليل من المرق
عليه مع البصل والحمص وللفرد حريه
الاختيار في الزياده
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/9Pt8WK10301014.jpg
[size=5]وهي صحن لاحلى صبايا
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/XhNs7p10301014.jpg
ان شاء الله يكون اعجبكم