طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع فى خطوات سهلة



سمر سلامة
https://img.youm7.com/large/20210323014600460.jpg محشي ورق عنب بالكوارع


يعد محشي ورق العنب من الأطباق المفضلة لدى المصريين ولا تخلو منها المائدة خاصة في العزومات، وقد بدأ موسم ورق العنب فعليا، بعد ظهوره في الأسواق، الأمر الذي يتطلب طرقا جديدة لتقديمه بمذاق مختلف، وفي هذا التقرير نقدم طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع.

https://img.youm7.com/ArticleImgs/20...كوارع--(4).jpg
طاجن ورق العنب بالكوارع


طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع: المكونات

أولا : الكوارع


رجل بقري مقطعة مكعبات صغيرة
ثمرة بصل كبيرة الحجم مقطعة مكعبات
ثوم مهروس
كرفس مفروم صغير
ثمرة جزر مقطع مكعبات
حبهان وورق لورا ومستكة وملح وفلفل وعصير ليمون

https://img.youm7.com/ArticleImgs/20...رع-ـ-كوارع.jpg
كوارع


ثانيا: المحشي

1/2 كيلو ورق عنب
3 أكواب أرز مغسول
كيلو طماطم (عصير)
1 ثمرة بصل مكعبات صغيرة
حزمة شبت وبقدونس وكزبرة ونعناع مفرومين
ملح وفلفل أسود وكمون
زيت
شرائح بصل وجزر وفلفل أخضر
https://img.youm7.com/ArticleImgs/20...كوارع--(3).jpg
محشى ورق العنب بالكوارع

طريقة تحضير طاجن ورق العنب بالكوارع


لبدء تحضير الكوارع، اغسليها جيدا، و ضعيها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق بحد أقصي.
ضعى ماء في وعاء عميق على نار متوسطة وعندما يغلى ضيفي الكوارع مع البصل والجزر والكرفس والحبهان والمستكة .
عندما تغلى الكوارع، اخفضى النار واتركيها حتى تنضج، قبل تمام النضج يمكنك إضافة الملح والفلفل .
بعد تمام النضج ارفعيها من على النار واتركيها حتى تبرد تماما .
بعد ذلك اخلى الكوارع من العظم وقطعيها مكعبات صغيرة
سخنى الفرن على درجة حرارة 180
https://img.youm7.com/ArticleImgs/20...كوارع--(5).jpg
محشى ورق العنب بالكوارع

ضعى الزيت في إناء حتى يسخن، قومي بإضافة عصير الطماطم واتركيها "تتسبك"، مع إضافة الملح والفلفل والكمون .
ضيفي الأرز المغسول بعد تصفيته جيدا، مع التقليب .
أخيرا ضعى الخضار(الشبت والبقدونس الكزبرة) المفروم مع التقليب جيدا.
في هذه الأثناء تكوني قد انتهيتى من سلق ورق العنب فى ماء مغلى به قليل من الزيت وعصير الليمون والملح .
احضري الطاجن، وقومى بوضع قليل من الزيت في القاع ضعي شرائح من البصل والجزر والفلفل الأخضر، بعدها طبقة من ورق العنب بعدها طبقة من الكوارع، ثم طبقة من ورق العنب وطبقة من الكوارع.
بعد الانتهاء يسقى الطاجن بالمرق بحيث يغطى ورق العنب والكوارع تماما، مع إضافة عصير الليمون.
ادخلى الطاجن الفرن الساخن واتركيه حتى ينضج تماما في الأغلب يحتاج إلى ساعة، ويقدم ساخنا.