بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته في هذا الموضوع سوف أقوم بعرض الأطباق المميزة من فوراغ كروش دجاج محشي حمام محشي بط محشي و خروف محشي مع أني اليوم كنت أنوِ أن أجهز الفوارغ و الكروش بنفسي و أحاول أن أصورها و أعرضها بطريقتي و لكن للأسف أجلت الأمر لوقتٍ لاحق و لكن إن شاءالله سأعرض مواضيع مصورة و أضيف لها أي مشاركة خاصة لاحقاً إن شاءالله و صحة و عافية للجميع إن شاءالله سأضع المشاركات تباعاً بإذن المولى عز و جل :o في أمان الله |
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
و بسم الله نبدأ بالطبق الأول ( الفوارغ ) الفوارغ المحشوة باللحم المقادير: ( 4 ) أربعة فوارغ ( نظيفة ) ( 1 ) بصلة واحدة ( 1 ) كوب من الأرز المصري الخاص بالحشو ( 2 ) أوقيتان اللحم المفروم ناعماً ( 1/4 ) ربع كوب سمنة مع أني أفضل عادة أن أستعمل فقط ملعقة واحدة من السمن ، و ( 3 ) ملاعق زيت نباتي. ( 1/2) نصف كوب من الصنوبر ( 1/2 ) نصف كوب من الحمص المنقوع و المفقوش ( مع أني أحبها أكثر بدون حمص و لكن نورد الطريقتين إن شاءالله للذوق العام ) ( 1 ) كوب واحد من الدقيق ( الطحين) ( 1 ) ملعقة صغيرة من كل من البهار ، القرفة ، الهال الناعم و الملح ( 4 ) أربعة من كل من ( عود قرفة ، ورق الغار و حب الهال ) يتبع إن شاءالله |
الطريقة : ( طريقة تنظيف الفوارغ جيدأً ) أولاً نقوم بغسل الفوارغ ، فنبدأ بإزالة قطع الدهن عن كل فارغ دون تمزيقها و نقوم بغسله جيداً جداً ( و يستحسن أن يتم فركك الفارغ جيداً بالدقيق و الملح عدة مرات ) على الأقل 3 مرات. عند الإنتهاء من التنظيف ، نقوم بقلب الفوارغ ، و طريقة قلب الفوارغ سهلة بعد المرة الأولى حيث نقوم بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه و توضع فتحة الفارغ حول حنفية الماء فيتم دفش الفارغ بالماء حتى يخرج تلقائياً من الطرف الثاني ، و بذلك يُقلب الفارغ من الداخل إلى الخارج نظيفاً تماماً نقوم بغسل الأرز بعد تنقيته عدة مرات حتى يصبح ماء غسله أبيضاً دون تعكير و نقوم بتصفيته ( طريقة تحضير الحشو ) هناك طريقتان لحشو الفوارغ 1- نقوم بإضافة اللحم المفروم و الصنوبر و التوابل و السمنإلى الأرز 2- نقوم بإضافة أرز ، و حمص حب منقوع قبل ليلة ، و حبة بصل مفروم ناعم و بالإمكان إضافة قليل من البقدونس المفروم و طبعا مع ملح و فلفل و بهارات و القليل من القرفة و يخلط المزيج جيداً حتى تتشرب كامل المقادير كمية السمن و التوابل جيداًَ |
( طريقة حشو الفوارغ ) تُحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه و يُحشى الطرف http://www.ashefaa.com/picup/uploads/603a20b3c3.jpg و يدفع الطرف المحشو إلى داخل الفارغ حتى يكتمل حشو الفارغ http://www.ashefaa.com/picup/uploads/841b8d2f7b.jpg توضع الفوارغ في طنجرة و يضاف إليها 6 أكواب من الماء و نضيف البصلة و قليل من الملح ، و أوراق الغار وحبات الهال و عيدان القرفة لتطيب الرائحة و الطعم و يمكننا أيضاً أن نرش قليلاً من القرفة و الهال الناعم في الطنجرة ( حسب الطلب ) http://www.ashefaa.com/picup/uploads/c2c2e75e7f.jpg http://www.ashefaa.com/picup/uploads/5f2831270d.jpg http://www.ashefaa.com/picup/uploads/9b3702119f.jpg http://www.ashefaa.com/picup/uploads/28665c1c96.jpg نقوم بوضع الطنجرة على النار و تُغطى و تترك مدة 50 -60 دقيقة تقريبا على نار خفيفة لينضج على مهل http://www.ashefaa.com/picup/uploads/fcf78911fa.jpg http://www.ashefaa.com/picup/uploads/ea8d95b023.jpg |
بعد أن تنضج الفوارغ تُحمر بقليل من السمن ( أنا أفضل الزيت النباتي دائماً والإبتعاد عن السمن ) و أخيراً تقدم الفوارغ اللذيذة ساخنة مع اللبن (الزبادي) أو مع بعض المخللات – هكذا أفضلها أنا. و صحة و عافية يا رب من أطيب الأكلات و خاصة الأطفال يحبونها ملاحظة ، يمكن أن تطبخ الفوارغ مع ورق عنب محشوة باللحم المفروم ، أو مع كوسى محشي ، فتعطي المحشي و ورق العنب طعماً لذيذا أكثر حيث تتغلغل رائحة الفوارغ بين المحشي و صحة وعافية يا رب **ملاحظة: طريقتي للإحتفاظ بالفوارغ في الثلاجة لفترة طويلة و برائحة ذكية : (يستحسن بعد غسلها جيداً لعدة مرات بالطحين و الملح ، و فركها بالحامض ، و أن يقسم كل فارغ عدة قطع ، و يمد في طبق أو صينية ، و يوضع بين كل طبقة و أخرى شرائح قليلة و رفيعة من الليمون الحامض ، و أوراق الغار و حب الهال و عيدان القرفة ، و تغلف جيداً بالنايلون بإحكام ، و يمكن الإحتفاظ بها لغاية 3 أشهر و تحتفظ بذات الرائحة الذكية ) |
المقادير 3 كرشات خروف 3,5 أكواب و نصف من الأرز 1/2 نصف كليو لحم مفروم فرماً ناعماً 1 ملعقة صغيرة من الملح 1/2 نصف ملعقة صغيرة من البهار و من مسحوق الهال 1/2 نصف كوب من السمن أو الزيت 5 أعواد من القرفة 1 كوب من الحميض المنقوع و المفقوش ( حسب الرغبة) 1,5 كيلو و نصف من اللبن أو أربع قطع من الجميد 2 ملعقتا طعام من النشاء |
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
السلام عليكم ورحمه الله وبركاتة بارك الله فيكِ حبيبتى الغاليه ملاك النور ربى يعطيكِ العافيه وان شاء الله نتابع بقيه الموضوع بأهتمام لان بصراحه الطريقه دى غير الى نحن المصريين بنعملها ومنكم نستفيد وصفات جديدة اما عن طريقتنا فى عمل الفوارغ كما تسميها وتسميتها لنا (الممبار) والكرشه غير الطريقه دى خالص احنا بنعملها (اشطيطه) ان شاء الله نساهم معاكى بالموضوع واعرض الطريقه المصريه بس دا بعد ان اقوم بإعدادى لها سوف اقوم بتصويرها وعرضها معكِ دا بعد إذنكِ طبعا بالتوفيق ونتابع معكِ حبيبتى الموضوع وتكملته بالتوفيق وربى يبارك فى مجهودكِ وعطائكِ بحفظ الرحمن |
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أختنا الكريمة ريحانة دار الشفاء كل عام و أنت و عائلتك بخير و عافية سأكون شاكرة لكِ لو عرضت كل الأصناف بطريقتك أو حتى منقولة و متابعة الموضوع معي جزاكِ الله خيرا سلفا و صحة و عافية للجميع في أمان الله |
الحمام المحشي بالرز
السلام عليكم و رحم الله و بركاته الحمام المحشي بالرز http://3.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46...V2E/s400/1.jpg فالاول هنجيب الحمام وننضفه كويس ومن عند الرقبه منقطعش الجلد الي عند الرقبه علشان ده هيتحشي وكمان نفصل الجلد الي عند الصدر عن اللحم علشان كمان هنحشي تحته وننقعه بشويه لمون ودقيق وملح ونغسله كويس ونسيبه يتصفى دلوقتي نيجي للخلطه هنفرم بصلتين صغير ونحطهم على النار انا بعملهم بالزيت بس اهل جوزي طبعا بالسمنه البلدي ونسيبه لما يدبل ويبتدي يحمر نكون مقطعين القوانص والكبد بتاعت الحمام ونحطهم عليه ونقلبهم كويس ولما تنشف الميه نحط البهارات ملح فلفل اسود نعناع حوالي معلقتين كبار ورشه حبهان طبعا في عائلات كتير بتعملها بقرفه وجوزة الطيب وكده بس همه بيحطوا نعناع وسدقوني يابنات الطعم حلو اوي ومميز وبعدين نحط الرز المغسول والمنقوع ونقلبه ونحط نص كميه الميه الي مفروض تتحط ونسويه نص سوا http://2.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46...O90/s400/2.jpg انا هنا بزود الكميه علشان اسويه فالاخر واقدمه جنب الاكل بعد ميستوي نحشي الحمام ونقفله بس منملهوش علشان لسه الرز هيكمل سوا فمتتفقعش الحمامه منك ونحطه فحله كبيرة لازم يكونواقاعدين براحتهم ونسلقهم على النار ونحط طبعا معاهم بصله وحبهان وفلفل اسود وقطعه جنزبيل http://2.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46...ME0/s400/3.jpg دلوقتي الرز الي فاض هنحط عليه من الشوربه ونكمل سواه ونقدمه مع الحمام http://1.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46...MkA/s400/4.jpg فالعاده الحمام بيتحمر فالسمنه لكن انا بحطه فالفرن فبيتحمر وبيطلع حلو اوي http://2.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46..._yk/s400/5.jpg وبعدين هوه ماشاء الله في نسبه دهون حلوة مش محتاج لزياده وبنقدمه طبعا مع الملوخيه الي بتتعمل من شوربه الحمام برده وممكن الشوربه تتقدم كدا او نعملها شوربه لسان عصفور وده شكل الاكل النهائي http://4.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46...vCc/s400/6.jpg منقول و صحة و عافية للجميع في أمان الله |
طريقه عمل البط المحشي بالطريقه المصريه بالصور
طريقه عمل البط المحشي بالطريقه المصريه بالصور التحضير يدعك البط جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونة لكى تزول منه اى رائحة غير مستحبة ويرش من الداخل بقليل من الملح والفلفل خلطة الحشو فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو وهى 2 كوب من الفريك على الأقل حسب حجم البطة يغسل الفريك ثم يحمر فى ملعقة من السمن حتى يصير لونه ذهبيا بصلة كبيرة مفرومة ومدعوكة بالملح والفلفل تضاف للفريك بعد ان يبرد http://www.3bir.com/m/files/23487.jpg نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك http://www.3bir.com/m/files/23488.jpg ثم نقوم بخياطة الجزء السفلى من البطة حتى لايخرج الفريك من البطة واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تُحشى واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح يسلق البط لمدة ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة http://www.3bir.com/m/files/23489.jpg وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن يمكننا دهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق ثم تتبل بالملح والفلفل ثم نزيل الخيط الذى اغلقنا به البطة http://www.3bir.com/m/files/23490.jpg نقدمها مع الفريك ... وبالهنا والشفا وهذا الشكل النهائي له . http://www.3bir.com/m/files/23491.jpg و صحة و عافية للجميع منقول |
| الساعة الآن : 10:33 PM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd By AliMadkour