بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته في هذا الموضوع سوف أقوم بعرض الأطباق المميزة من فوراغ كروش دجاج محشي حمام محشي بط محشي و خروف محشي مع أني اليوم كنت أنوِ أن أجهز الفوارغ و الكروش بنفسي و أحاول أن أصورها و أعرضها بطريقتي و لكن للأسف أجلت الأمر لوقتٍ لاحق و لكن إن شاءالله سأعرض مواضيع مصورة و أضيف لها أي مشاركة خاصة لاحقاً إن شاءالله و صحة و عافية للجميع إن شاءالله سأضع المشاركات تباعاً بإذن المولى عز و جل :o في أمان الله |
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
و بسم الله نبدأ بالطبق الأول ( الفوارغ ) الفوارغ المحشوة باللحم المقادير: ( 4 ) أربعة فوارغ ( نظيفة ) ( 1 ) بصلة واحدة ( 1 ) كوب من الأرز المصري الخاص بالحشو ( 2 ) أوقيتان اللحم المفروم ناعماً ( 1/4 ) ربع كوب سمنة مع أني أفضل عادة أن أستعمل فقط ملعقة واحدة من السمن ، و ( 3 ) ملاعق زيت نباتي. ( 1/2) نصف كوب من الصنوبر ( 1/2 ) نصف كوب من الحمص المنقوع و المفقوش ( مع أني أحبها أكثر بدون حمص و لكن نورد الطريقتين إن شاءالله للذوق العام ) ( 1 ) كوب واحد من الدقيق ( الطحين) ( 1 ) ملعقة صغيرة من كل من البهار ، القرفة ، الهال الناعم و الملح ( 4 ) أربعة من كل من ( عود قرفة ، ورق الغار و حب الهال ) يتبع إن شاءالله |
الطريقة : ( طريقة تنظيف الفوارغ جيدأً ) أولاً نقوم بغسل الفوارغ ، فنبدأ بإزالة قطع الدهن عن كل فارغ دون تمزيقها و نقوم بغسله جيداً جداً ( و يستحسن أن يتم فركك الفارغ جيداً بالدقيق و الملح عدة مرات ) على الأقل 3 مرات. عند الإنتهاء من التنظيف ، نقوم بقلب الفوارغ ، و طريقة قلب الفوارغ سهلة بعد المرة الأولى حيث نقوم بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه و توضع فتحة الفارغ حول حنفية الماء فيتم دفش الفارغ بالماء حتى يخرج تلقائياً من الطرف الثاني ، و بذلك يُقلب الفارغ من الداخل إلى الخارج نظيفاً تماماً نقوم بغسل الأرز بعد تنقيته عدة مرات حتى يصبح ماء غسله أبيضاً دون تعكير و نقوم بتصفيته ( طريقة تحضير الحشو ) هناك طريقتان لحشو الفوارغ 1- نقوم بإضافة اللحم المفروم و الصنوبر و التوابل و السمنإلى الأرز 2- نقوم بإضافة أرز ، و حمص حب منقوع قبل ليلة ، و حبة بصل مفروم ناعم و بالإمكان إضافة قليل من البقدونس المفروم و طبعا مع ملح و فلفل و بهارات و القليل من القرفة و يخلط المزيج جيداً حتى تتشرب كامل المقادير كمية السمن و التوابل جيداًَ |
( طريقة حشو الفوارغ ) تُحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه و يُحشى الطرف http://www.ashefaa.com/picup/uploads/603a20b3c3.jpg و يدفع الطرف المحشو إلى داخل الفارغ حتى يكتمل حشو الفارغ http://www.ashefaa.com/picup/uploads/841b8d2f7b.jpg توضع الفوارغ في طنجرة و يضاف إليها 6 أكواب من الماء و نضيف البصلة و قليل من الملح ، و أوراق الغار وحبات الهال و عيدان القرفة لتطيب الرائحة و الطعم و يمكننا أيضاً أن نرش قليلاً من القرفة و الهال الناعم في الطنجرة ( حسب الطلب ) http://www.ashefaa.com/picup/uploads/c2c2e75e7f.jpg http://www.ashefaa.com/picup/uploads/5f2831270d.jpg http://www.ashefaa.com/picup/uploads/9b3702119f.jpg http://www.ashefaa.com/picup/uploads/28665c1c96.jpg نقوم بوضع الطنجرة على النار و تُغطى و تترك مدة 50 -60 دقيقة تقريبا على نار خفيفة لينضج على مهل http://www.ashefaa.com/picup/uploads/fcf78911fa.jpg http://www.ashefaa.com/picup/uploads/ea8d95b023.jpg |
بعد أن تنضج الفوارغ تُحمر بقليل من السمن ( أنا أفضل الزيت النباتي دائماً والإبتعاد عن السمن ) و أخيراً تقدم الفوارغ اللذيذة ساخنة مع اللبن (الزبادي) أو مع بعض المخللات – هكذا أفضلها أنا. و صحة و عافية يا رب من أطيب الأكلات و خاصة الأطفال يحبونها ملاحظة ، يمكن أن تطبخ الفوارغ مع ورق عنب محشوة باللحم المفروم ، أو مع كوسى محشي ، فتعطي المحشي و ورق العنب طعماً لذيذا أكثر حيث تتغلغل رائحة الفوارغ بين المحشي و صحة وعافية يا رب **ملاحظة: طريقتي للإحتفاظ بالفوارغ في الثلاجة لفترة طويلة و برائحة ذكية : (يستحسن بعد غسلها جيداً لعدة مرات بالطحين و الملح ، و فركها بالحامض ، و أن يقسم كل فارغ عدة قطع ، و يمد في طبق أو صينية ، و يوضع بين كل طبقة و أخرى شرائح قليلة و رفيعة من الليمون الحامض ، و أوراق الغار و حب الهال و عيدان القرفة ، و تغلف جيداً بالنايلون بإحكام ، و يمكن الإحتفاظ بها لغاية 3 أشهر و تحتفظ بذات الرائحة الذكية ) |
المقادير 3 كرشات خروف 3,5 أكواب و نصف من الأرز 1/2 نصف كليو لحم مفروم فرماً ناعماً 1 ملعقة صغيرة من الملح 1/2 نصف ملعقة صغيرة من البهار و من مسحوق الهال 1/2 نصف كوب من السمن أو الزيت 5 أعواد من القرفة 1 كوب من الحميض المنقوع و المفقوش ( حسب الرغبة) 1,5 كيلو و نصف من اللبن أو أربع قطع من الجميد 2 ملعقتا طعام من النشاء |
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
السلام عليكم ورحمه الله وبركاتة بارك الله فيكِ حبيبتى الغاليه ملاك النور ربى يعطيكِ العافيه وان شاء الله نتابع بقيه الموضوع بأهتمام لان بصراحه الطريقه دى غير الى نحن المصريين بنعملها ومنكم نستفيد وصفات جديدة اما عن طريقتنا فى عمل الفوارغ كما تسميها وتسميتها لنا (الممبار) والكرشه غير الطريقه دى خالص احنا بنعملها (اشطيطه) ان شاء الله نساهم معاكى بالموضوع واعرض الطريقه المصريه بس دا بعد ان اقوم بإعدادى لها سوف اقوم بتصويرها وعرضها معكِ دا بعد إذنكِ طبعا بالتوفيق ونتابع معكِ حبيبتى الموضوع وتكملته بالتوفيق وربى يبارك فى مجهودكِ وعطائكِ بحفظ الرحمن |
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أختنا الكريمة ريحانة دار الشفاء كل عام و أنت و عائلتك بخير و عافية سأكون شاكرة لكِ لو عرضت كل الأصناف بطريقتك أو حتى منقولة و متابعة الموضوع معي جزاكِ الله خيرا سلفا و صحة و عافية للجميع في أمان الله |
الحمام المحشي بالرز
السلام عليكم و رحم الله و بركاته الحمام المحشي بالرز http://3.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46...V2E/s400/1.jpg فالاول هنجيب الحمام وننضفه كويس ومن عند الرقبه منقطعش الجلد الي عند الرقبه علشان ده هيتحشي وكمان نفصل الجلد الي عند الصدر عن اللحم علشان كمان هنحشي تحته وننقعه بشويه لمون ودقيق وملح ونغسله كويس ونسيبه يتصفى دلوقتي نيجي للخلطه هنفرم بصلتين صغير ونحطهم على النار انا بعملهم بالزيت بس اهل جوزي طبعا بالسمنه البلدي ونسيبه لما يدبل ويبتدي يحمر نكون مقطعين القوانص والكبد بتاعت الحمام ونحطهم عليه ونقلبهم كويس ولما تنشف الميه نحط البهارات ملح فلفل اسود نعناع حوالي معلقتين كبار ورشه حبهان طبعا في عائلات كتير بتعملها بقرفه وجوزة الطيب وكده بس همه بيحطوا نعناع وسدقوني يابنات الطعم حلو اوي ومميز وبعدين نحط الرز المغسول والمنقوع ونقلبه ونحط نص كميه الميه الي مفروض تتحط ونسويه نص سوا http://2.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46...O90/s400/2.jpg انا هنا بزود الكميه علشان اسويه فالاخر واقدمه جنب الاكل بعد ميستوي نحشي الحمام ونقفله بس منملهوش علشان لسه الرز هيكمل سوا فمتتفقعش الحمامه منك ونحطه فحله كبيرة لازم يكونواقاعدين براحتهم ونسلقهم على النار ونحط طبعا معاهم بصله وحبهان وفلفل اسود وقطعه جنزبيل http://2.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46...ME0/s400/3.jpg دلوقتي الرز الي فاض هنحط عليه من الشوربه ونكمل سواه ونقدمه مع الحمام http://1.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46...MkA/s400/4.jpg فالعاده الحمام بيتحمر فالسمنه لكن انا بحطه فالفرن فبيتحمر وبيطلع حلو اوي http://2.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46..._yk/s400/5.jpg وبعدين هوه ماشاء الله في نسبه دهون حلوة مش محتاج لزياده وبنقدمه طبعا مع الملوخيه الي بتتعمل من شوربه الحمام برده وممكن الشوربه تتقدم كدا او نعملها شوربه لسان عصفور وده شكل الاكل النهائي http://4.bp.blogspot.com/_7QMd1m1d46...vCc/s400/6.jpg منقول و صحة و عافية للجميع في أمان الله |
طريقه عمل البط المحشي بالطريقه المصريه بالصور
طريقه عمل البط المحشي بالطريقه المصريه بالصور التحضير يدعك البط جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونة لكى تزول منه اى رائحة غير مستحبة ويرش من الداخل بقليل من الملح والفلفل خلطة الحشو فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو وهى 2 كوب من الفريك على الأقل حسب حجم البطة يغسل الفريك ثم يحمر فى ملعقة من السمن حتى يصير لونه ذهبيا بصلة كبيرة مفرومة ومدعوكة بالملح والفلفل تضاف للفريك بعد ان يبرد http://www.3bir.com/m/files/23487.jpg نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك http://www.3bir.com/m/files/23488.jpg ثم نقوم بخياطة الجزء السفلى من البطة حتى لايخرج الفريك من البطة واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تُحشى واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح يسلق البط لمدة ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة http://www.3bir.com/m/files/23489.jpg وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن يمكننا دهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق ثم تتبل بالملح والفلفل ثم نزيل الخيط الذى اغلقنا به البطة http://www.3bir.com/m/files/23490.jpg نقدمها مع الفريك ... وبالهنا والشفا وهذا الشكل النهائي له . http://www.3bir.com/m/files/23491.jpg و صحة و عافية للجميع منقول |
طريقة عمل الحمام محشي على الطريقة المصرية
طريقة عمل الحمام محشي على الطريقة المصرية المقادير ----- لكل زوج من الحمام نحتاج الى من 1\2 الى 3\4 كوب فريك أو رز (حسب حجم الحمام ) بصلة متوسطة مفرومة - ملعقة صغيرة سمن - ملح + 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة - حوايج الحمام يعني الكبدة والأونصة الطريقة ----- يدعك الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع البصل المفروم المدعوك بالملح والفلفل + السمن + الكبدة والأونصة أو الفريك وممكن أن يُحمر الفريك شوية قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن http://www.alfrasha.com/up/15961414772055204935.jpg http://www.alfrasha.com/up/13435618351404691.jpg يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل نضع الحشو سواء كان الرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد http://www.alfrasha.com/up/617025133979717320.jpg وبعد الحشو .. نكتف الارجل ايضا .. نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه وحبهان (هيل)ثم بعد شويه نهدي النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه بعد النضج يرفع طبعا من الحلة ويترك ليجف وهذا ضروري جدا ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب .. وبعد ذلك نرش عليه ملح وفلفل http://www.alfrasha.com/up/1582802608336689952.jpg |
لتحميل فيديو البط المحشي
|
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
بسم الله الرحمن الرحيم... المقادير : زوجين حمام ( يكفي شخصين ) كوب أرز مغسول و منقوع لمدة نصف ساعه تقريبا... الكبد و القوانص التي تأتي مع الحمام ملح و فلفل و بهارات الطريقه: نغسل الحمام كويس و ننظفه من الداخل ( نفس طريقة تنظيف الدجاج ) ثم نتبله بالملح و الفلفل و البهارات...و نضعه جانبا حتى ننتهي من تحضير الأرز...كما في الصوره: http://www.3roos.com/uploder/uploded...1226602926.jpg الآن لتحضير أرز الحشوه... أول شيء جيبي كاسة أرز و نظفيها جيدا ثم إنقعيها في الماء...تقريبا نصف ساعه.. نجيب القدر و نحمّر فيه بصله مثل الصوره http://www.3roos.com/uploder/uploded...1226602926.jpg مع الحمام في العاده ييجي الكبد الخاصه به...قطعيها صغير و نظفيها كويس...ثم أضيفيها للبصل ( أعذروني ما صورت هذه النقطه ) الآن أضيفي الأرز المنقوع و قلّبي...و أضيفي الملح و الفلفل و البهارات...مثل الصوره http://www.3roos.com/uploder/uploded...1226602926.jpg أتركيها 5 دقائق تقريبا مع التقليب....و أغلقي النار...الآن الرز ( نصف إستواء و جاهز ) نيجي لحمام..أعذروني كان صعب أصوّر طريقه الحشو لأنه كنت أحشي بإيدي و ما في حد يصوّر... المهم نجيب الحمام و نحشيه بالأرز من الداخل...و نحتاج بعدها نغلق الحمامه...في ناس تستعمل الخيط...بس أنا أفضل أعواد الأسنان...مثل الصوره بالضبط هذا بعد الحشو http://www.3roos.com/uploder/uploded...1226602926.jpg هنا صوره أقرب كيف تقفلي الحمامه http://www.3roos.com/uploder/uploded...1226602926.jpg و في ناس تحشي الرقبه كمان و تغلقها بأعواد الأسنان ملاحظة هامة...ما تحشي الحمامه بالأرز على الآخر...ما تنسي إنه بينفش لما يستوي...لذلك إحشي بس ثلثين الحمامه و خلي في فراغ بالداخل الآن جيبي قدر كبير...و ضعي به ماء و خليه يغلي بعد ما يغلي الماء...و تذكري إنه لازم يغلي ...ضيفي الحمام واحدة وراء الثانيه...مثل الصوره http://www.3roos.com/uploder/uploded...1226602926.jpg راح تلاقيه نفش منك.... و طبعا مع قفل الحمامه بشكل جيد ما ينزل أرز كتير في المرق ليش قلت لك لازم الماء يغلي...علشان لو الماء كان بارد الحمام راح يفك و الحشوه توقع... المهم بعد 5 دقايق شيلي الزفر من عليه... و تبلي الشوربه بالملح و الفلفل و البهارات...و بصله مقسومة نصفين و هيل و قرنفل...و تتبيلتك المعهوده... و أغلقي القدر و خليه على نار هاديه تقريبا ساعه أو ساعه و ربع بعدها بيكون الحمام إستوى...طلعيه و حمريه في زبده...بيطلع مثل الصوره http://www.3roos.com/uploder/uploded...1226602926.jpg صوره أقرب http://www.3roos.com/uploder/uploded...1226602926.jpg و هذا الشكل النهائي... قولوا ما شاء الله لا قوة إلا بالله http://www.3roos.com/uploder/uploded...1226602926.jpg و ألف هنا و عافيه على قلوبكم http://forums.3roos.com/images/smilies/25.gif منقول |
حمام محشي و ملوخية
الحمام المحشى والملوخيه بالطريقه المصريه بسم الله الرحمن الرحيم الاول نغسل الحمام كويس ونضفه ونسيبه يصفى الميه بتاعته ونجهز الحشوه الى هى رز بالخلطه بس مش نسويه على الاخر نخليه شويه بعد ما يشرب ميته وببعدين نطفى عليها حنبشر بصله ونقطع الاوانص ونسويها وبعدين نضيف الكبده اللى مقطعنها والملح والفلفل والرز المغسول ونزود ميه ونسيبه على النار نحط على النار حله فيها ميه وبصله مقطعه وملح وفلفل وحبهان ونسيبها تغلى على ما نحشى الحمام نبدا بحشو الحمام من جوه الاول وبعدين نحشى تحت الجلد واحنا بنغسل الحمام نفتح الجلد بصوابعنا بس براحه هشان ما يتقطعش وندخل رجلين الحمامه فى الفتحه اللى تحت بالشكل ده لحد مانخلص الكميه نحطهم فى الميه اللى بتغلى ونسييبهم لحد ما يتسلقو ومش بياخد وقت كتير عشان كده مسوين الرز نص سوى وده بعد ما ستوى وبعدين ندهن الحمام بمعلقه صغيره صلصه طماطم ونحمره فى زيت وسمنه مع بعض خلى بقى الشكل النهائى فى الاخر نعمل دلوقتى الملوخيه نقطف الملوخيه ونغسلها كويس نفردها على فوطه نضيفه عشان تنشف شويه نخرط الملوخيه لحد ما تبقى ناعمه بالشكل ده نحط فى حله شويه من شوربه الحمام اد كوبايه ونص كده منكترش فى الاول عشان الملوخيه ما تسقطش مننا ونحط الملوخيه انا استخدمت نص المقدار اللى انا عمله ده وشلت الباقى فى الفريزر ونقلب لحد ما الملوخيه تتدوب ومش يبقى فى اى تكتلات على نار هاديه ونحمر فصين توم كبار مدقوقين مع معلتين سمنه لما تتحمر نحط عليها معلقه كسبره مطحونه ونحط التومه على الملوخيه ونقلب ونظبط ملحها ولو حسيتى انها تقيله ذودى كبشه شوربه ودى بعد ماخلصت ومنغطيهاش لو عايزه تغطيها يبقى بمصفى عشان ماتسقطش وبس ونعمل رز ابيض للملوخيه وكده خلصنا الشكل النهائى الحمام صوره جماعيه معلش مصورتش الارز الابيض بقى صحة و عافية للجميع منقول |
خروف محشي
السلام عليكم ((طبعا هذا الطبق مخصص للمناسبات )) المقادير :: خروف متوسط الحجم 4 كيلو رز 2 كوب لوز 2 كوب كشمش شعرية كوب بزاليا 2كيلو لحم هيل(هال) بهارات دارسين (قرفة ) قرنفل + ملح + دهن طريقة العمل :: (1) المشوي بالفرن:: ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح وتوضع كمية من الدهن في قدر كبير ويقلى الخروف من كل الجوانب حتى يحمر ومن ثم يضاف أليه كمية من الماء ويغطى ويترك حتى ينضج وينشف ماءه.. يوضع في صينية مدهونة وفي فرن حار ويدهن الخروف بمعجون الطماطم حسب الرغبة أو بالدهن حسب الرغبة ويبقى بالفرن حتى ينضج http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/Picture4.jpg http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/Picture5.jpg http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/Picture7.jpg http://i89.photobucket.com/albums/k2...3/Picture9.jpg http://i89.photobucket.com/albums/k2.../Picture10.jpg http://i89.photobucket.com/albums/k2.../Picture13.jpg http://i89.photobucket.com/albums/k2.../Picture15.jpg (2) المسبك:: ينظف ويغسل الخروف جيدا ويملح ، توضع كمية من الدهن في قدر كبير ويقلى الخروف من جميع الجوانب حتى يحمر ويضاف أليه كمية من الماء ويترك لينضج تماما ويضاف أليه الماء المغلي كلما احتاج ذلك حتى ينشف ماءه ثم يحمر مرة اخرى بالدهن. (3) الشوي بالتنور:: ايضا ينظف ويترك لمدة 6 ساعات على الاقل ، يدهن جوانبه بمعجون الطماطم مع البهارات والملح ، تحضر اربعة عيدان من سيقان السعف الاخضر وتوضع اثنان منها على جوانب الخروف وتثبت العيدان بسلم معدني رفيع جدا. يحضر التنور الحار ويوضع فيه الخروف ثم يغطى سطح التنور والفتحة الجانبية بالطين ويترك لمدة ساعة تقريبا . (عمل الحشوة للقوزي ) يمكن حشو الخروف في الطريقة الاولى والثانية وذلك كما يأتي : *يغسل الرز ويطبق بالزعفران او بالبهارات حسب الرغبة مع الشعرية. *يثرم الللحم (2كيلو) الى قطع صغيرة ويقلى بالدهن مع الملح والبهارات والهيل والقرنفل ويترك على النار مع اضافة قليل من الماء لنضوجه. *يسلق اللوز ويقشر ومن ثم يقلى بالدهن ويضاف أليه كشمش بعد غسله . *يخلط الرز مع اللحم الناضج واللوز والكشمش والبزاليا جيدا . *يجب وضع الخليط في صينية كبيرة ويزين حسب الرغبة . *يوضع الخروف الناضج على سطح الخليط ويزين بوضع باقة من الخضروات في القمة . *وكذلك يمكن اضافة البيض المسلوق بعد تقشيره وكذلك وضع الكفتة الصغيرة المقلية الى الحشو . http://i89.photobucket.com/albums/k2.../Picture17.jpg ((ملاحظة يمكن عمل قطع كبيرة الى متوسطة الحجم من لحم الخروف ، يعني مو شرط خروف كامل ، بس أهل العراق هكذا يعملوه )) منقول صحة و عافية للجميع |
خروف محشي
الخروف المحشي http://www.samsem.net/images/news200...2008143829.jpg http://www.samsem.net/images/news200...2008143829.jpg http://www.samsem.net/images/news200...2008143829.jpg المقادير خروف متوسط الحجم أو صغير 2 كيلو من اللحم المفروم كميه مناسبه أرز أربعه لتر ماء ملعقتان ملح ربع كيلو لوز ربع كيلو صنوبر ربع كيلو كاجو زبيب وبصل مقلي كوب عصير ليمون (ملح وخل لتدهين الخروف) ملعقة كبيرة من مسحوق جوزة الطيب 50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل 50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار 50 غرام هال مطحون (حبهان) 50 غرام زعفران كمشة من اوراق الغار وعيدان القرفه وحبات مسمار(قرنفل) وحبات هال للأرز نصها في الأرز ونصها مع الخروف في ماء القدر او منثوره عليه حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة) ورق سوليفان طريقة التحضير: 1- بعد ذبح الخروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدهن كذلك الراس، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة. 2- يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفى. 3- ينقى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب من الزيت النباتي في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده. 4- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في القدر على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للأرز، ويوضع في القدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار الي أن يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات. 5- نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الأرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الأرز ب 2 سم (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية القدر، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء. 6- يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق ملاحظة : يكون سلق الأرز نصف استواء ونص الأرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية. المرحلة الثانية: 1- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً. 2- يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز . مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه 3- يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط. 4- تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هال للأرز نصها في الأرز ونصها تحت في قعر القدر اللي للشوي الخاص، ويضاف إليه كمية من الماء. 5- يغطى القدر بشكل محكم، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً. 6- يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف في المنتصف منقول و صحة و عافية للجميع |
الضلع المحشي http://www.66n.com/pics/hosted/5slhc...4og00yob8i.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/0tt0r...3ch71svwjv.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/j20d5...1fqc0tgh16.jpg الطريقة : 1- لا تزال طبقة الدهن لأن سوف يعمل في داخلها جيب فيصير مثل التجويف توضع فيه الحشوة 2- الحشوة : يوضع الزيت في طنجرة ثم البصل و يقلب شوية ثم يضاف اللحم و عندما يتغير لونه يضاف الهيل و الزعفران و كبش القرنفل و الفلفل الأسود و البهار المشكل و الدارسين و الملح ثم يضاف الأرز و يقلب ثم يضاف الماء و يسوى 2/1 سوى ثم تترك تبرد 3- التتبيلة : يخلط الملح و الهيل و كبش القرنفل و الفلفل الأسود و الدارسين و البهار ثم يضاف التمر هندي المنقوع و يخلط جيدا 4- توزع التتبيلة على الضلع من فوق و تحت و في الداخل 5- يدخل حوالي 2/1 مقدار الحشوة في التجويف ثم توضع بيضة ثم شوية حشوة ثم بيضة و هكذا حتى يننتهي المقدار و البيض 6- تقفل الفتحة بأعواد الأسنان و تثبت بالخيط 7- يوضع الضلع على ورق ألومنيوم و ممكن وضع بصل و بطاطس و جزر تحته و يغلف بالورق 8- يدخل في فرن حرارته 190 : 200 من 2/1 1 ساعة إلى 2 ساعة 9- يزين بخضروات و صنوبر و لوز محمص http://www.66n.com/pics/hosted/4vh79...1t4dcli09b.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/1xvn1...wdojxc88kd.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/nfu5y...mhgfxyu2q8.jpg http://www.66n.com/pics/hosted/lfpvt...ts8v911l2r.jpg |
طريقة الخروف المندي بالمكرونه
طريقة الخروف المندي بالمكرونه http://i216.photobucket.com/albums/c...11/Mandy/1.jpg نسلق المكرونه لمدة 5 دقايق ونضيف عليها الخضروات والتوابل او نكتفي بغسلها بالماء الحار ونصفيها ونضيف عليها الخضار والتوابل حسب الرغبة http://i216.photobucket.com/albums/c...11/Mandy/2.jpg http://i216.photobucket.com/albums/c...11/Mandy/3.jpg http://i216.photobucket.com/albums/c...11/Mandy/4.jpg نحشي الخروف بالمكرونة ونخيط البطن http://i216.photobucket.com/albums/c...11/Mandy/6.jpg http://i216.photobucket.com/albums/c...11/Mandy/7.jpg http://i216.photobucket.com/albums/c...11/Mandy/9.jpg نعلقها ولا تنسون البصل لانه بيكون مشوي وممتع للاكل مع المندي http://i216.photobucket.com/albums/c...1/Mandy/10.jpg بالهناء والعافيه عليكم منقول |
ديك رومي محشي
ديك حبش (رومي) محشي http://upload.al3malka.com/uploads/a...2496500092.jpg http://upload.al3malka.com/uploads/a...2473575692.gif 1- للحشو 2 كوب أرز 4 كوب ماء 2/1 كوب زيت زيتون 2 بصل كبير مفروم 6 فص ثوم مفروم لحمة مفرومة خشنة 1 كوب صنوبر محمص 1 كوب شمر طازج مبشور 1 كوب جبن رومي مبشور 2 صفار بيض 1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو) 2/1 كوب بقدونس مفروم قليل من الهال ملح وفلفل 2- للديك 1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام 2/1 1 كوب ملح خشن قطعة زبده 2/1 كوب عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف) 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون 4/3 ملعقة صغيرة ملح 4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 بصل مقطع 4/1 كوب كرفس مقطع 4/1 كوب جزر مقطع 4 فص ثوم 3- للصلصة 4 كوب ماء 2 ملعقة كبيرة زبد 2 ملعقة كبيرة دقيق ملح وفلفل http://upload.al3malka.com/uploads/a...2473575693.gif 1- للحشو -يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى. -يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم اللحمة المفرومة -تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص. -يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والهال والأرز في وعاء كبير. -تُضاف خلطة البصل واوالحمة إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد. 2- للديك - يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف. -يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً. -يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد. -يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد. -يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك. -يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد. -يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك. -يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة3 ساعات اواكتر، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط. -يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدةتكففي لنضجة حتى ينضج. -يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة. 3- للصلصة -يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي. -يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى. -يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة. -تتبل بالملح والفلفل. - تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو. يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير منقول صحة و عافية للجميع |
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
محشي الديك الرومي سهل في أعداده وصعب في نضجه المقادير : ديك رومي للتتبيله : زيت زيتون - قليل من الدبس - كشب - اوريغانالو - ملح فلفل اسود - نعناع مجفف - كمون للحشوة : رز مصري - لحمة مفرومه - فلفل بارد - كبدة الديك ثوم - ومكعبان من مرقه الدجاج - كمون - ملح - بصل ندخل على الطريقة بالصور نحمر البصل بالزيت ونضيف عليه الكبدة المقطعه http://www6.0zz0.com/2008/11/09/12/204854952.jpg نضيف اللحمة المفرومه http://www6.0zz0.com/2008/11/09/12/216762083.jpg http://www6.0zz0.com/2008/11/09/12/400049768.jpg نضيف الفلفل والبهارات والثوم http://www6.0zz0.com/2008/11/09/12/180186379.jpg نضيف الرز http://www6.0zz0.com/2008/11/09/12/901153162.jpg نقلب المكونات مع بعض http://www6.0zz0.com/2008/11/09/12/151341138.jpg نصب الماء بحيث يرتفع الماء بمقدار واحد ونصف سم http://www6.0zz0.com/2008/11/09/11/737360301.jpg نتركه لينضج على نار هاديه http://www6.0zz0.com/2008/11/09/11/280110448.jpg الصورة توضح التتبيله والرز بعد مااستوى - نصب ماء على المكونات بحيث يرتفع عن الرز بمقدار واحد ونصف سم نتركه على النار حتى يتشرب ويتسبك ونتركه يبرد - نتبل الديك بالتتبيله http://www6.0zz0.com/2008/11/09/11/280275693.jpg - نحشي الديك بالحشوة ونخيطه عشان ماتطلع الحشوة http://www6.0zz0.com/2008/11/09/11/431406136.jpg - نغلف الصينيه بورق الألمنيوم ونحط الديك ونغطيه بورق الألمنيوم - ندخله للفرن لمدة 4 ساعات من غير مانفتح الألمنيوم - بعد مرور ال4 ساعات نفتح الألمنيوم ونفتح عليه النار من فوق عشان يحمر http://www6.0zz0.com/2008/11/09/11/229506562.jpg http://www6.0zz0.com/2008/11/09/11/452372856.jpg صحة و عافية للجميع منقول |
تسلم ايديكى ياملاك النور وان شاء الله يكون فى جديد
|
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
بارك الله فيك
|
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
مشكوره أسئل الله لكي الفردوس الأعلى
|
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
العزومة على مين
|
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
:allahalmo [SIZE="5"]مشكورةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة على الطبخة لى بتشهى[/SIZE] |
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
تسلم الأيادي
|
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
اشي فاخر على الاخر |
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
http://www.ashefaa.com/picup/uploads/842efe3bf4.jpg سبحان الله الله يديم النعمه وش هذا ؟ ماعرفتو اتمنى توضحولي جزاكم الله خير؟؟؟؟؟ هل من الدجاج ولا من فين؟؟؟ |
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
اقتباس:
يا مسكينة حزنتيني والله معقول ماتعرفيه ؟؟؟؟؟ هذا اسمه الخط الناقل للشعير والعلف المؤدي من والى الكرش للغنم وما شابه (( المصارين )) ويؤكل محشي بالارز و اسمه بالعراقي الباتشه اه يا بطني سلااااااااااااااااااااااام |
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
جميييل جدا
ماشاء الله تبارك الرحمن بارك الله بك |
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
ما شاء الله موضوع رائع
|
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
نسلم ايدك حبيبتى مشكووووورة
|
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
تسلم ايدك طبخات رائعة ووصفة شهية ولذيذة
|
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
يسلموووو يا رب ويعطيك العافيه
|
رد: بالصور تحضير ( فوارغ - كروش - دجاح - حمام - بط و خروف محشي )
تسلم يدك على الطبخات
|
الساعة الآن : 10:15 PM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd By AliMadkour