أسهل وأوفر طريقة لعمل الزبادى والجبنة البيضاء فى بيتك.. أساسية فى رمضان

[ابوالوليد المسلم]

أسهل وأوفر طريقة لعمل الزبادى والجبنة البيضاء فى بيتك.. أساسية فى رمضان

إيمان حكيم

صناعة الجبنة والزبادي


أيام قليلة تفصلنا عن حلول شهر رمضان المبارك، ومن المتعارف عليه أن الجبن والزبادى أكلات مهمة خلال الشهر، ويفضل عدد كبير من أفراد الأسرة تناولها فى وجبة السحور، من هنا تواصل "اليوم السابع" مع دكتور وحيد رجب رئيس قسم بحوث الألبان بمركز البحوث الزراعية، لمعرفة أفضل الطرق التى تساعد فى صناعة الزبادى البلدى والجبنة البيضاء بخطوات مهمة نستعرضها خلال السطور التالية.

7 أكواب زبادى متوسطة الحجم من كيلو حليب

المكونات

كيلو حليب طازج يفضل كامل الدسم
بادئ الزبادي يمكن شراؤه أو استخدام ملعقة من زبادي معد مسبقا

خطوات تصنيع الزبادي في المنزل

سخّني الحليب على نار متوسطة ويفضل تسخينه في حمام ماء عن طريق وضع الحليب بداخل وعاء والوعاء يتم وضعه داخل حمام ماء ساخن.
هذه الخطوة تساعد في قتل البكتيريا الضارة وتحسين قوام الزبادي.
اتركي الحليب ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة متوسطة أو ما يعادل درجة حرارة الغرفة.
ضيفي بادئ الزبادي إلى الحليب الدافئ واستخدمي الكمية الموصى بها من البادئ حسب تعليمات المنتج أو استخدمي ملعقة كبيرة من الزبادي السابق لكل كيلو من الحليب.
حرّكي الحليب بلطف لضمان توزيع البادئ بالتساوي.
صبي الحليب في أوعية نظيفة ومغطاة من الممكن أن تكون أوعية زجاجية متوسطة الحجم يفضل تعقيمها بالماء الساخن قبل وضع الزبادي بداخلها.
حافظي على درجة حرارة ثابتة للزبادي لمدة 6-8 ساعات حتى يتخمر يمكن استخدام جهاز حضانة الزبادي أو وضع الأوعية في مكان دافئ ومظلم أو بداخل حمام ماء دافئ ،بعد التخمر، ضعي الزبادي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تمامًا.

صناعة كيلو من الجبنة البيضاء بـ 4 كيلو من الحليب طازج

المكونات

4 كيلو حليب طازج (يفضل كامل الدسم)

منفحة (تساعد في تخثر الحليب)
ملح (اختياري)

الخطوات

سخّني الحليب على نار متوسطة لقتل البكتيريا الضارة
اتركي الحليب ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة .
ضيفي المنفحة إلى الحليب الدافئ واستخدمي الكمية الموصى بها من المنفحة حسب تعليمات المنتج سوأ من السوبر ماركت الخاص بالألبان أو المنفحة السائلة والتزمي بتعليمات المنتج وحرّكي الحليب بلطف لضمان توزيع المنفحة بالتساوي.

غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى 3 ساعات حتى يتخثر الحليب.
بعد التخثر، قطعي الجبن إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين أو ملعقة.
ضعي قطعة قماش نظيفة في مصفاة وضعي الجبن المقطع فوقها
اتركي الجبن يتصفى لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يتوقف خروج الشرش (السائل).
لفّي الجبن بالقماش واضغطي عليه باستخدام وزن ثقيل لمدة 4-6 ساعات أو طوال الليل هذه الخطوة تساعد في إزالة المزيد من الشرش وتشكيل الجبن.
بعد الضغط يمكنك إضافة الملح إلى الجبن حسب الرغبة.
ويؤكد رئيس قسم بحوث الألبان بمركز البحوث الزراعية على ضرورة اختيار حليب طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل النتائج والحرص على نظافة جميع الأدوات والأوعية المستخدمة، وضرورة تصفية الحليب قبل الغليان.

الجبن البيضاء

صناعة الزبادي