4 حيل ذكية عشان الباذنجان ما يشربش زيت كتير.. مهمة للصحة والميزانية

[ابوالوليد المسلم]

4 حيل ذكية عشان الباذنجان ما يشربش زيت كتير.. مهمة للصحة والميزانية


كتبت شروق جمال
باذنجان مقلي


من أكثر المشكلات التي تواجهنا عند قلي الباذنجان هي امتصاصه زيت الطعام بسرعة وبكمية كبيرة، وهو أمر يعود إلى بنيته الخلوية المميزة، يحتوي لحم الباذنجان على تركيبة إسفنجية ناعمة مليئة بجيوب هوائية صغيرة، ما يجعله قادرًا على امتصاص الزيت الساخن أو السوائل بسهولة. للحد من هذه الظاهرة، يمكن التحكم في كمية الزيت المستخدمة وتقليل امتصاصه عبر تقنيات معينة. وبينما لا توجد طريقة تمنع امتصاص الزيت تماماً، فإن النصائح التالية تساعد بشكل كبير في تقليل الكمية الممتصة. إليك الطرق الأربعة التي يوصي بها موقع "thekitchn" قبل طهي الباذنجان:
ادهني الباذنجان بالزيت مباشرة

بدلاً من سكب الزيت في المقلاة، يُفضل دهن الزيت على سطح الباذنجان. يمنحكِ ذلك سيطرة أكبر على الكمية المستخدمة. تُعد هذه الطريقة فعّالة بشكل خاص عند طهي أنصاف الباذنجان أو شرائحه. ادهني جانباً واحداً من الباذنجان بالزيت وضعيه مباشرة في مقلاة ساخنة. وإذا كنتِ تستخدمين شرائح الباذنجان، قومي بدهن الجانب الآخر قبل قلبه مباشرة، مما يمنع الزيت من التغلغل إلى الداخل.
سخّني الباذنجان في الميكروويف مسبقاً

قبل وضع الباذنجان على الموقد، قطّعيه إلى مكعبات أو شرائح وضعيه في الميكروويف. سخّنيه بطبقة واحدة على طبق مبطن بمنشفة ورقية لمدة خمس دقائق تقريباً. تُساعد هذه الطريقة في تفتيت البنية الإسفنجية للباذنجان، مما يقلل من قدرته على امتصاص الزيت.


الباذنجان
تعرّق الباذنجان باستخدام الملح

رغم أن إضافة الملح للباذنجان لم تعد ضرورية لإزالة مرارته، فإنها تُعد وسيلة فعّالة لتقليل امتصاصه للزيت. يعمل الملح على سحب الرطوبة من خلايا الباذنجان، مما يؤدي إلى امتلاء الجيوب الهوائية بالرطوبة بدلاً من الزيت. رشي الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة 30 إلى 60 دقيقة. بعد ذلك، اغسلي الشرائح وجففيها جيداً قبل الطهي.
انقعي الباذنجان في الحليب

على عكس الطرق السابقة التي تعتمد على تفتيت البنية الإسفنجية للباذنجان، تعمل هذه الطريقة على تعبئة الجيوب الهوائية بمادة بديلة. قومي بنقع شرائح أو مكعبات الباذنجان في الحليب لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين. يملأ الحليب البنية المسامية للباذنجان، مما يقلل المساحة المتاحة لامتصاص الزيت.