وصفات جدتى.. صينية الرقاق باللحم المفروم.. اعمليها زى جدتك

[ابوالوليد المسلم]

وصفات جدتى.. صينية الرقاق باللحم المفروم.. اعمليها زى جدتك


كتبت أمنية فايد

الرقاق باللحم المفروم


التنوع فى الولائم أحد إبداعات الجدات المصريات، حيث كانوا يقدمون أشكال متنوعة من الطعام نظرا لسعة الوقت، ومع تقدم الزمن ورغم مشاغل المرأة المصرية الآن إلا أنها متمسكة ببعض العادات التى توارثتها من الجدات، مثل عمل صينية الرقاق باللحم المفروم.

كانت الجدات تبدأ عمله من عجينه بسيطة مكونة من الدقيق وقليل من الملح والماء حتى تعجن وتترك لمدة ساعتين حتى تتخمر، ثم تقطع ونفرد رقيقة للغاية مستخدمين فى ذلك "النشابه" ثم يدخلوها الفرن حتى تجف وتصير مثل قرمشة البطاطس الشيبسى، وبعد اخراجها من الفرن تترك لتبرد ونضعها فى القليل من الشوربة ونصفيها منها ثم نرصها فى الصينية بحيث نضع 4 طبقات من الرقاق بين كل بطبقة كمية من السمن السائل ثم يحشوها باللحم المفروم وفوقها 4 طبقات أخرى وبينهم سمن سائل وعلى الوجه قشطة ويتركوها فى الفرن حتى يحمر لونها ويصبح ذهبى، ولكن الآن أصبح خطوات القيام بصينية الرقاق سهلا، هناك أفران كثيرة تبيع الرقاق جاهزا ويتبقى للفتاة المصرية حشوه فقط باللحم، والتى يمكن أن تتعرف عليها معنا الآن.


المقادير:


8 رقاقات، مرق لحم أو دجاج
لحم مفروم، بصل مفروم
زيت، ملح وفلفل أسود
بهارات، سمن

طريقة التحضير:


نضع البصل المفروم مع الزيت على النار حتى يصفر لونه ويتحول إلى الذهبى، ثم نضيف إليه اللحم المفروم ونستمر فى تقليبه حتى لا يكون كتل، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، وفى نفس الوقت نضع أوراق الرقاق بالشوربة حتى تصبح لينة بعض الشىء، ونتركها على المصفاة لتتخلص من الشوربة الزائدة عنها حتى لا تعطى مذاقا غير مستحب، ونحضر صينية ندهنها أولا بالسمن ونضع أربع رقاقات فى الصينية بينهم بعض من السمن السائل وعليهم طبقة من اللحم المفروم بعد نضجها ويليها 4 طبقات أخرى من الرقاق وكذلك بينها السمن السائل، وعلى وجهها ثم ندخله الفرن على يحمر وجه وتكتسب اللون الذهبى، ثم تقطع وتقدم إلى جانب بعض الخضروات.